白米飯�黑米當然就是指的一種黑色的大米，
黑米雖然黑，
但是它的功效卻不少。
專家講，
黑米乃是大米當中最為珍貴的一種，
而且黑米還被譽為是長壽米，
貢米等稱號。
黑米中含有著豐富的蛋白質，
含有著各種的維生素以及微量的元素，
鋅，
錳等無機鹽。
可見黑米的營養價值之高，
黑米的功效也很多。
專家說黑米不僅僅是供我們食用的一種大米，
而且黑米還是一種藥米，
它能對一些疾病起到治療的作用。
所以黑米與白米是有著很大的區別的。
想瞭解黑米的，
就來看看黑米的功效有哪些?
黑米是一種藥、食兼用的大米，
米質佳，
口味很好，
很香純。
食用價值高，
除煮粥外，
還可以製作各種營養食品和釀酒。
現代醫學證實，
黑米具有滋陰補腎，
健脾暖肝、明目活血等療效。
黑米的顏色之所以與其他米不同，
主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，
這種色素本身具有很強的抗衰老作用。
國內外研究表明，
米的顏色越深，
則表皮色素的抗衰老效果越強，
黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。
此外，
這種色素中還富含黃酮活性物質，
是白米的5倍之多，
對預防動脈硬化有很大的作用。
因此，
黑米不宜精加工，
以食用糙米或標準三等米為宜。
煮粥時，
夏季將黑米用水浸泡一晝夜，
冬季浸泡兩晝夜，
淘洗次數要少，
泡米的水要與米同煮，
以保存營養成分。
自古以來，
黑米就被人們當成一種滋補保健品。
《紅樓夢》中所說的“禦田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。
中醫認為，
黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，
可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。
黑米由於黑米中含膳食纖維較多，
澱粉消化速度比較慢，
血糖指數僅有55(白米飯為87)，
因此，
吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。
此外，
黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。
所以，
糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補食品。
為了更多地保存營養，
黑米往往不像白米那樣精加工，
而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。
這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，
而不是做成米飯。
煮粥時，
為了使它較快地變軟，
最好預先浸泡一下，
讓它充分吸收水分。
夏季要用水浸泡一晝夜，
冬季浸泡兩晝夜。
然後用高壓鍋烹煮，
只需20分鐘左右即可食用。
為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，
泡之前可用冷水輕輕淘洗，
不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，
不能丟棄，
以保存其中的營養成分。
一般來說，
黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。
黑秈米煮粥時，
最好配些糯米來增加黏度。
除了粥之外，
黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。
現在還開發出了黑米酒，
其中含有黑色素，
能起到保健作用。
功效米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，
因而黑米比普通大米更具營養。
多食黑米具有開胃益中，
健脾暖肝，
明目活血，
滑澀補精之功，
對於少年白髮、婦女產後虛弱，
病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
以上是專家為我們介紹的有關黑米的功效。
雖然黑米也是大米的一種類，
雖然黑米也有著豐富的營養，
但是要告訴大家的是，
黑米在吃的時候，
是不能像白米一樣做成米飯來吃，
而黑米最適合的就是熬成米湯來喝的。
