高鹽飲食是產生食道癌的主要原因；發黴食品中含有黃麴黴素， 是一種強烈的致癌物質；烹製食品中含有亞硝胺， 是一種致癌物質；經常吃過燙過熱的飲食會灼傷口腔、食道上皮細胞， 使它變異為癌細胞， 過量食用辛辣食品也會促進癌細胞的增長。
據科學家分析， 至少應包括三個方面的內容：
一是減少高熱量食物， 每天從飲食中的脂肪吸收的熱量應少於30%；二是減少高膽固醇的食物， 每人每天吸收相當於一個雞蛋的膽固醇含量就行了；三是限制鈉的食用， 每人每天從每千卡熱量中大約能吸收1— 3克鈉，
良好的飲食習慣還要求膳食結構多種多樣， 首先應滿足人體對熱量的需求。 三大產熱營養素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質10- 15% ， 脂肪20- 30% ， 碳水化合物55—60%。 也就是說， 包括米飯、麵包、麥片等在內的谷類食物應是飲食的主體， 蔬菜和水果是維生素主要來源。
至於魚、肉、蛋類是脂肪、蛋白質的來源， 則應少吃為佳。 烹調的適當與否也是很重要的因素， 烹調蔬菜時不能燒得過熱， 以保持維生素的存在；烹調肉類食物時， 則應使其熟透， 不應半生不熟；烤肉、醃肉、蒸肉等只能偶爾食用。 同時， 應限制飲酒的數量和減少糖的食用量， 千萬不能吸煙。
