早在遠古時期， 人們就用葛藤搭建葛棚居住， 編織葛床睡眠， 用葛纖維紡織、織衣、織鞋， 用葛根充饑、醫病。 有傳說認為， 當年炎帝神農氏遍嘗百草， 發現這種植物既能充饑又能解毒， 遂采其種子傳播四海， 後人稱其為葛根。 每年深秋， 葛藤幹枯葉落， 其漿液集聚在塊根中， 人們便將其刨出來制粉， 為葛粉。 葛粉潔白細膩， 是一種純天然、無污染、營養豐富、老幼咸宜的保健食品。
葛粉食用方便， 可用開水沖服， 還可用於做各類點心。 目前世界市場上加入葛粉製成的成品有葛根口服液、葛根罐頭、葛粉混合精、葛粉紅腸、葛根麵包或麵條、葛根粉絲、葛根飲料等。
據測定， 野生葛根內含葛根素、大豆素、大豆甙等10.41%的總黃酮；含有氨基酸總量為5.21%， 含有谷氨酸等17種氨基酸；含有鐵、鈣、鋅、硒、鍺等微量元素， 近年來的科研還發現， 葛根富含大量的異黃酮、植物雌激素等。
從現代醫學的觀點來看， 葛根能擴張冠脈血管和腦血管， 增加冠脈血流量和腦血流量；葛根總黃酮能降低心肌耗氧量， 增加氧供應；葛根能直接擴張血管， 使外周阻力下降， 而有明顯的降壓作用， 能較好地緩解高血壓病人的“項緊”症狀。
葛根素能抑制血小板凝集；葛根有廣泛的β-受體阻滯作用；黃豆甙元對小鼠離體腸管有明顯解痙作用， 能對抗乙醯膽鹼所致的腸管痙攣；葛根還具有明顯解熱作用，
從中醫性味歸經來看， 葛根性甘、辛、涼， 歸脾、胃經。 其主要功效為解肌發表， 透發麻疹， 生津止渴， 升陽止瀉。
防治心血管疾病
1、茄子
茄子含豐富的維生素P， 是一種黃酮類化合物， 有軟化血管的作用， 還可增強血管的彈性， 降低毛細血管通透性， 防止毛細血管破裂， 對防止小血管出血有一定作用， 降血壓。
2、大蒜
大蒜含揮發性辣素， 可消除積存在血管中的脂肪， 有明顯降脂作用， 是主治高血脂症和動脈硬化的良藥。
3、洋蔥
洋蔥含有一種較強血管擴張作用前列腺素A，
