黃瓜的醃制方法您知道嗎

醃黃瓜是一種不錯的鹹菜， 特別是在早上喝粥的時候， 不少朋友都喜歡吃些醃黃瓜。 那對於黃瓜的醃制方法， 大家就有些不瞭解了。 相信有不少朋友嘗試過醃黃瓜， 但是最後都感覺沒有外邊賣的好吃， 這個差距在哪裡?其實簡單的醃黃瓜是有很大學問的， 稍有操作不當， 味道就差很多了。

說起這個黃瓜的醃制方法， 相信很多人認為放點鹽就可以了， 過段時間就可以吃了。 其實這是不正確的。 黃瓜的醃制看似簡單， 其實還要掌握好溫度的控制。

一、醬黃瓜的醃制

把醃好的黃瓜從缸中撈出， 控去水分，

切成片、條、塊等形狀， 用清水浸泡， 使其減少鹹度， 口味鹹淡適口即可。 將醃黃瓜從清水中撈出， 控去水分， 在陰涼通風處陰乾1
天后， 裝人縫好的白粗布口袋內， 放人甜麵醬缸內， 先放入次面醬缸裡醃制， 每天上下倒動幾次， 再放入好面醬缸裡， 半個月即可醃好。 成品色深紅、味鮮。

二、醬辣黃瓜的醃制

將咸黃瓜切成0.2～0.3釐米的方形片， 用水泡1
小時， 換2次水， 撈出控幹， 裝在布袋內， 放人麵醬中浸泡。 每天倒動2～3次， 6～7天后打開袋口倒出黃瓜片， 控盡鹹汁後， 拌人辣椒絲和白糖， 3天后， 黃瓜片有層亮光， 成品色澤淺紅， 甜辣可口。

三、香辣黃瓜丁的醃制

將咸黃瓜切成1
釐米長的方塊， 用清水浸泡2小時， 換2～3次水， 控幹， 拌入薑絲和醬油後， 裝人醃器內。 2天后倒動1次，

4天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻， 成品淺紅透綠， 鮮美嫩脆， 清香味辣。

四、卷醃黃瓜的醃制

1、原料配比：鮮嫩黃瓜5公斤、鹽0.75公斤、糖0.5公斤、辣椒面50克。

2、醃制方法：將選好的鮮嫩黃瓜洗淨， 切去兩端， 一層黃瓜一層鹽的放入醃器內， 再撒上少許辣椒面， 壓上石塊。 第二天取出黃瓜， 順著切開， 較老的瓜應取出瓜子， 然後放在席上曝曬1
天， 再把切開的口卷合。 將糖與鹽混勻， 一層黃瓜一層糖、鹽裝人醃器內， 10天后即可醃好。 成品鹹甜脆嫩。

黃瓜的吃法有很多， 除了炒菜、生吃、涼拌之外， 醃黃瓜也是比較受歡迎的。 在掌握黃瓜的醃制方法後， 在這裡提醒大家， 醃黃瓜雖然美味， 但不宜多吃。 其畢竟是含鹽量較高的食物， 為此， 早上喝粥的時候適當吃一些即可。