如何挑選好的豬肉
看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色， 表皮肥肉部分呈有光澤的白色。 而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色， 切面也呈暗灰色或深褐色， 表皮脂肪部分有污穢， 呈淡綠色。 病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡， 脂肪呈桃紅色， 肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。 老母豬肉口感不好， 不易煮熟， 其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗， 呈灰白色， 沒有光澤， 瘦肉部分呈暗紅色。
輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面， 感覺微幹或稍濕， 但不黏手;而不新鮮的豬肉， 摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
按彈性
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，
觀外表
放心肉很少有血水或水滲出， 表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉， 肉質不乾淨， 用手按壓， 還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
看肥肉
正常豬肉的肥肉適中， 而喂了“瘦肉精”的豬， 其脂肪層很薄， 通常不足1釐米， 且肉色發紅， 纖維疏鬆， 瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮， 並帶有微微腥味。 而變質、“加料”豬肉， 無論其表層， 還是深層都有血腥味、腐臭味。
查認證
購買豬肉時， 一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質， 包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，
識別灌水豬肉的方法
把衛生紙或捲煙紙緊貼在豬肉的表面， 等紙張全部浸透後取下， 然後點上火。 如果那張紙燒盡， 證明豬肉沒有灌水;如果燒不乾淨， 燃燒時還發出“啪啪”聲， 就證明灌水了。 這個原理很簡單， 肉裡面含有油脂並且是可以燃燒的， 如果含水了不可以。
識別死豬肉的方法
死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉， 這種豬肉一般不能食用。 死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡， 顏色發暗， 肥肉呈黃色或者紅色， 肌肉無光澤， 用手指用力按壓， 凹部不能立即恢復。
