魚肉含有非常豐富的營養成分， 尤其是有我們熟悉的蛋白質成分， 可以幫助我們增加身體的蛋白， 並且可以美容， 補腦。 要說魚， 其中最喜歡的就是紅燒魚和糖醋魚了。 紅燒魚那濃烈的口感和糖醋魚酸酸甜甜的味道真是太醉人了。 小編自己卻不會做， 快讓小編看看到底該怎麼做這兩道菜呢。
紅燒魚的做法
主料：草魚一條(約3.2斤)
醃料：生抽1/2杯， 蔥一根切段， 薑5片， 五香粉1/4小匙
鹵汁：八角4只， 桂皮一片， 白砂糖4小匙， 生抽1/2杯， 水2杯
製作過程：
1)草魚洗淨處理好， 橫切成小段， 用酒和醃料醃2小時以上
2)油燒到8成熱， 將魚段下入炸至酥黃
3)將鹵汁燒開， 小火熬成濃汁， 取出八角桂皮， 加入1大匙番茄醬煮開
4)將2的魚段放入鹵汁內， 再加一點百利甜酒， 小火收汁
糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高， “四大家魚”都可上陣。 做法是：把整魚去鱗， 魚身斜片幾刀， 但不要切掉。 把鹽和醋混在一起調好， 均勻地抹在魚身和片縫裡， 醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋， 一個大鍋一個小鍋。 大鍋做魚， 小鍋調料， 準備一盤粉芡， 準備蔥， 薑， 蒜片， 鹽， 糖， 醬油， 味精， 最好能有手套、圍裙、護袖， 因為如果常握不好魚的幹濕度， 會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油， 油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為准， 多些也沒關係， 但不要少了， 做糖醋魚很費油， 開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡， 把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下， 使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡， 以提起魚粉芡不會往下掉為准。
等油熱了， 就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸， 魚不是炸出來的， 是用油澆出來的。
用手提著魚尾， 對準鍋中心， 不要讓魚頭碰到油， 用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆， 澆兩三遍後， 切出來的魚片會全部呈張口狀態， 魚身呈淺黃色即可， 然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下， 炸到金黃色即可， 然後開小火， 再把整條魚放進鍋裡炸一下， 翻身再炸一下， 使魚身和魚頭都呈金黃色即可， 魚尾用勺把油澆在上面幾次即可， 在這個小火炸魚的同時，
在小鍋裡倒油， 放大火燒熱， 轉小火， 往油裡放幾勺糖(可以多放點)， 不斷的攪拌， 直至糖在油裡呈現膠脂狀時， 開大火， 使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時， 倒入醬油， 並攪拌， 然後倒入水， 開始少量的往糖裡勾芡， 邊勾邊攪拌， 一定要一點一點的勾， 直到整個湯料開始比較稀稠時， 停止勾芡， 往裡放蔥、薑、蒜、味精。
在放完蔥、薑、蒜、味精之後， 那個大鍋裡的魚也剛好炸好， 這個時間的配合要掌握好， 然後把魚出鍋放到盤子中間， 不要側著放， 要豎起來放， 這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒， 十分好看， 像活的一樣， 接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，
這樣做出來的魚， 魚皮是真正脆的， 魚肉是嫩的， 不要用什麼麵粉去裹魚身， 這樣做出來的魚是麵粉脆， 而不是魚皮脆
看了上面寫著資料才知道原來美味的東西不好做啊。 那一道道洗， 醃， 煎等程式看的小編是頭暈眼花， 可真麻煩啊。 但是為了沒事拼了快去學吧。 吃魚對眼睛可是有好處的， 所以視力不是特別好的人們可以經常食用魚這種食品。 快去開動吧。
