雞蛋羹要怎麼做才能做出一碗嫩滑平整的雞蛋羹呢， 其實也是有竅門的。 今天小編介紹的這種方法以相信很多人都值得一試。 還有， 體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒， 都可以吃這個來補充營養。
原料：雞蛋1只， 白開水適量（蛋液與水的比例約為1：2）。
1、將雞蛋磕入碗中打散成蛋液。
2、加入白開水攪勻， 靜置約10分鐘後撇去表面沫子。
3、盛蛋羹液的碗放入蒸鍋中， 蓋上鍋蓋， 以中火燒開後再蒸約10分鐘或至蛋液凝固即可。
特別說明：
1、蛋液與水的比例為1：2時口感最嫩， 為了確保成功也可以稍微減少一些水分。
2、蒸雞蛋羹時一定要用中火， 火力太旺會使蛋羹不易平整。 如果掌握不了火力， 也可以在蛋羹液的碗上覆一層耐熱保鮮膜， 或者用一根筷子將鍋蓋挑起一個縫隙。
3、混合的蛋液如果過濾後使用， 口感更為細滑。
4、用生水或者熱水蒸蛋羹都容易使蛋羹不夠平滑。
5、用更多的雞蛋做雞蛋羹時， 在火上蒸的時間要適當延長。
6、吃適可以根據口味滴少許生抽醬油和香油。
雞蛋保健功效
雞蛋又有卵黃和卵白之分， 李時珍在《本草綱目》中有雲：“卵白， 其氣清， 其性微寒；卵黃， 其氣渾， 其性溫。 卵白能清氣， 治伏熱， 目赤， 咽痛諸疾。 卵黃能補血， 治下痢， 胎產諸疾。 ”