一、忌高溫長時間煮綠豆
因綠豆中含有單寧， 在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵， 使綠豆湯汁變黑， 有特殊氣味， 不但影響食欲、味道， 而且對人體有害。
二、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。
因中藥中含有多種生物鹼以及各類生物化學物質， 尤其在加熱條件下， 會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應， 或使藥物失效， 甚至產生一定毒性(絡合物較多時)。
三、忌用鋁鍋盛菜肴。
鋁鍋屬淘汰廚具。 因其抗腐蝕性能力差， 遇弱鹼、弱酸、鹽等物質會發生化學反應， 生成特殊的化合物， 故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁制容器中過夜。
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