每天早晨喝杯熱騰騰的豆漿， 配上一些早點， 將是一頓很營養又美味的早餐。 眾所知周， 豆漿是由豆子磨成的豆製品， 大豆屬於粗糧， 有著豐富的營養， 經常吃可以起到強生健體鍛煉腸胃的功效。 豆製品還有很多， 其中我們吃的最多的當屬豆腐了。
豆腐除了擁有大豆的營養外， 還有著很好的口感， 讓許多老年人都常吃。 既然這麼多人常吃豆腐， 那麼如何挑選好的豆腐。 分辨豆腐的優劣就成了一個關鍵， 我們應該學會如何從眾多的豆腐中選出它的優質產品。 下面我們將告訴大家選豆腐的四部曲。
一看——進行感官鑒別。 應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。 優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色， 稍有光澤。 次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色， 無光澤。 劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
二摸——進行豆腐組織狀態的鑒別。 應先取樣品直接看其外部狀況， 然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處， 最後用手輕輕按壓， 以試驗其彈性和硬度。 優質豆腐塊形完整， 軟硬適度， 富有一定的彈性， 質地細嫩， 結構均勻， 無雜質。 次質豆腐塊形基本完整， 切面處可見比較粗糙， 質地不細嫩， 彈性差， 有黃色液體滲出， 表面發黏， 用水沖後即不粘手了。 劣質豆腐塊形不完整， 組織結構粗糙而鬆散， 觸之易碎， 無彈性， 有雜質， 表面發黏， 用水洗沖後仍然粘手。
三聞——在常溫下直接嗅聞其氣味。 優質豆腐具有豆腐特有的香味。 次質豆腐香氣平淡。 劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
四嘗——進行豆腐滋味鑒別時， 可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。 優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。 次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。 劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
溫馨提示：經過了看、摸、聞、嘗等四部曲的挑選後， 相信喜愛吃豆腐的朋友一定能挑選到了好的豆腐， 懂得選好的豆腐能讓豆腐吃起來口感更美味也更健康。
