化療即用化學藥物對癌症患者進行治療， 化療病人的膳食營養應針對化療的副反應進行， 化療的副反應主要表現在全身反應、消化道反應、骨髓抑制等多方面， 尤其是化療常給患者造成較嚴重的消化道反應， 如噁心、嘔吐、食欲不振， 因此飲食調理很重要。 安排好患者飲食， 將直接影響化療是否能順利進行。
由於腫瘤病人接受的治療不同， 在飲食上還要根據具體治療方法給予恰當的飲食。 如接受放療及化療的病人， 常會引起味覺異常、厭食， 病人往往吃什麼都變成苦味或味不正。 處理的辦法是，
從營養供給角度看， 應滿足高蛋白、維生素豐富、熱量充足的要求， 也就是人們常說的“少而精”。 化療病人的飲食宜清淡、富營養、易消化， 可進食少渣半流質或少渣軟飯食， 忌油膩、難消化的食品。
一、食欲不振的飲食治療
化療期病人食欲都較差， 又有噁心、嘔吐等反應， 飲食以稀軟易消化、少量多餐為好， 即使病人有嘔吐， 也要堅持進食， 如果進食量不夠， 可通過輸液補充葡萄糖、維生素、氨基酸， 必要時給予脂肪乳、白蛋白等。
對食欲不振的護理， 首先要讓病人消除不良心理因素， 要有頑強的毅力， 特別是飯前不要緊張， 使病人的情緒穩定， 創造良好的進餐環境， 病友之間多交流飲食經驗。 家人只能從主觀上選擇—些食物， 誰也沒有實際的經驗， 但病友之間交流飲食經驗不但可以取長補短， 還有利於增加食欲， 這對癌症患者是十分必要的。
飯菜營養要全面， 儘量做到色、香、味、形， 但無論哪一種食物， 何種烹調方法， 一定要達到食物比較熟爛的程度， 才容易消化吸收。 不要過多地限制什麼“發物”或“忌口”食物， 食譜不要太窄， 以免營養平衡失調， 對康復不利。 經常更換食譜， 改變烹調方法， 一種新的食物往往可促進食欲， 比如常吃豬肉類食物的病人可更換吃魚、蝦、蟹、雞等，
安排好進餐時間， 應避開化療藥物作用的高峰時間。 如靜脈用化療藥物， 最好在空腹時進行， 因為通過靜脈給予高濃度化療藥物後可能有噁心和嘔吐， 空腹可減輕噁心、嘔吐等症狀。 如果口服化療藥物， 可能對胃有一定的刺激作用， 以飯後服用為好。 在藥物經過2～3小時後吸收入血液， 其濃度達到最高時， 即使有消化道反應也是空腹狀態， 症狀輕得多。
在化療期間可含服具有止嘔健脾作用的食物， 如生薑、無花果等。 化療結束後， 應及時注意吃能增加食欲和營養豐富的食物， 如香菇炒雞蛋、山楂、瘦肉、牛肉脯、鱉、牛奶、紅棗、蘑菇、香菇以及新鮮蔬菜和水果等。
化療期間適合的藥膳：
化療期間病人往往食欲不好， 消化道反應明顯， 選擇藥膳應是一些清淡可口， 又有降逆止嘔作用的為主。
⑴鮮蘆根湯
原料：鮮蘆根120克， 冰糖30克。
製作：鮮蘆根， 加水約500毫升， 煮20分鐘， 加入冰糖， 即可。
用法：每日一至二次， 或當茶飲。
功效：清胃止嘔。
適應證：化療期間噁心、口乾等。
⑵鮮藕薑汁粥
原料：鮮藕（去節）500克， 生薑汁10克， 粳米100克。
製作：共入1000毫升清水， 以弱火煮粥， 約1個小時， 熟時加入姜汁即成。
用法：每日一至二次。
功效：和中養胃。
適應證：化療期間食欲不振、噁心嘔吐等。
⑶紅蘿蔔粥
原料：紅蘿蔔250克洗淨切片， 粳米100克， 薑粉、山楂粉適量。
製作：紅蘿蔔洗淨切片， 加入粳米， 水1000毫升。 共煮粥， 約1個小時， 煮熟後， 加薑粉、山楂粉即可。
用法：每日一至二次。
功效：理氣和胃。
適應證：化療期間， 食欲不振、腹脹等。
⑷佛手粥
原料：幹佛手10克， 粳米100克， 冰糖和蔥適量。
製作：幹佛手， 水煎取汁， 加入粳米， 水1000毫升， 同煮粥。 加冰糖和蔥調味食用。
用法：每日一至二次。
功效：理氣和胃。
適應證：化療期間， 食欲不振、腹脹等。
二、骨髓抑制的飲食調養
腫瘤病人在進行放療、化療時， 白細胞減少是很常見的不良反應， 這時首先要保證各種營養成分的充分供給， 進食富含優質蛋白質、多種維生素和微量元素的各類食品， 以及一些滋補的藥物和食物， 如龜膠、阿膠、魚鱗膠、蜂王漿、胎盤粉、燉豬蹄等。 但由於放療、化療的病人往往同時伴有消化道反應， 食欲不好， 故應注意不要滋膩礙胃。
為防止或減輕骨髓抑制引起的白細胞、血小板等的下降， 宜多食血肉有情之品如豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、魚類及棗、花生等，烹製上以煮、燉、蒸等方法為佳，能撇掉油的儘量撇掉。還可以選擇含鐵質較多的食品，如動物（雞、鴨、豬、牛、羊等）的肝臟、腰子、心臟，蛋黃，瘦肉，蔬菜中的菠菜、芹菜、番茄，水果中的杏、桃、李、葡萄乾、紅棗、鳳梨、楊梅和無花果等，以糾正腫瘤病人的缺鐵性貧血。菌類中的香菇、蘑菇、猴頭菇、木耳之類食品，已被發現其中富含多糖類，對提高人體的細胞免疫功能行很大功效，可以抑制或消火癌細胞。
白細胞下降時的藥膳：
食療應以補養氣血為主，如：
⑴棗米粥：
原料：花生米、紅棗各30克，龍眼肉10克，粳米50克。
製作：將花生米、紅棗、龍眼肉、粳米，加水約500毫升，同煮粥。
用法：每日早晚食用。
功效：益氣養血。
適應證：適用於放療、化療所致的白細胞下降。
⑵花生米燉骨頭：
原料：花生米連紅衣2兩，豬脊椎骨、扁骨1斤。
製作：花生米、豬脊椎骨、扁骨，加水1000毫升，慢火燉2小時左右。
用法：吃花生及骨肉，飲湯。每週一至二次。
功效：養血補髓。
適應證：適用於放療、化療所致的白細胞下降。
⑶黨參紅棗湯：
原料：黨參15克，紅棗50克，紅糖25克。
製作：以黨參、紅棗洗淨，用冷水泡發後，放入砂鍋內，加500毫升清水，先煎煮1小時，再加紅糖25克煮開，即可。
用法：每日2次食用，吃棗喝湯。
⑷黃芪雞血藤燒母雞：
原料：母雞1只，黃花、雞血藤各50克。
製作：將雞去內臟，取雞血將黃芪、雞血藤拌和，置於雞腹內，加水適量慢火燉熟，再加少許食鹽調味，即可。
用法：飲湯食肉，每週一至二次。
⑸紅棗枸杞燉豬心：
原料：豬心1個，紅棗30克，枸杞子20克。
製作：將豬心切開，紅棗、枸杞子放入豬心內，慢火燉1小時，即可。
用法：每週一至二次，佐餐。
功效：益氣養血。
適應證：氣血不足所致的白細胞下降。
⑹海參茯苓羹
原料：枸杞子20克，茯苓20克，海參（濕）250克。
製作：先將枸杞、茯苓煎水，取水與海參煮熟爛，和鹽調味，作羹服食。
用法：每日一次。
功效：滋補脾腎，養陰生血。
適應證：化療期間，眩暈，短氣，心悸，白細胞減少者。
⑺龍眼大棗燉甲魚
原料：甲魚1只約250克，龍眼肉20克，大棗20克，鹽薑適量。
製作：甲魚宰殺去腸髒洗淨，和龍眼肉、大棗加水1000毫升，燉1小時，和鹽薑調味。
用法：每週一至二次，佐膳。
功效：具有健脾補中，添精生血的作用。
適應證：適用於腫瘤化療所致的骨髓抑制。
三、脫髮時適合的藥膳：
化療期間經常出現脫髮，並且沒有什麼好的辦法預防，醫師總是說以後會長起來的，但是有哪些食療方可以加快生長呢？一般這種時候往往用補腎養血的食療方：
⑴首烏雞蛋湯：
原料：首烏120克，雞蛋1只。
製作：先以水250毫升，煮首烏約30分鐘，取濃湯煮雞蛋。
用法：日服1次。
功效：養血榮發。
適應證：適用於血虛所致的脫髮。
⑵芝麻紅糖粥：
原料：黑芝麻200克，紅糖適量。
製作：黑芝麻略炒，香出即可。
用法：每次加紅糖適量嚼食2湯匙，每日二次。
功效：補腎養血，榮發。
適應證：適用於腎虛所致的脫髮。
⑶核桃芝麻粥：
原料：核桃仁200克，芝麻100克，粳米100克。
製作：將核桃仁及芝麻各研末，備用。粳米加水煮粥，再加入核桃仁、芝麻各30克，即可食用。
用法： 每日一至二次。
功效：補腎養血，榮發。
適應證：適用於腎虛所致的脫髮。
⑷首烏山藥羊肉湯：
原料：首烏30克，山藥100克，生薑9克，羊肉500克，大料、桂皮少許。
製作：首烏、山藥、生薑各用紗布包，羊肉切小塊，加大料、桂皮少許調味，加適量水，文火燉煮至肉爛熱。
用法：去藥渣，食肉喝場，每日2次。
功效：溫陽養血。
適應證：適用于陽虛血虛所致的脫髮。
⑸首烏粥
原料：制首烏15克，粳米80克、紅棗數枚。
製作：制首烏先煮，去渣取汁，約500毫升，加入粳米、紅棗煮粥，即可。
用法：每日二次。
功效：養血榮發。
適應證：適用於血虛所致的脫髮。
四、化療腹瀉時的飲食調理：
造成癌症病人腹瀉的原因很多，腸道手術後導致吸收不良、某些化療藥物如氟尿嘧啶等引起、下腹部的放療引起的放射性直腸炎等都可以導致腹瀉。此外，併發急性腸道感染、胰腺癌病人的吸收障礙，也可引起。以及過食生冷、油膩食物和牛乳製品等不易消化的食物，對脾胃虛弱消化吸收功能不好的人，都能引起腹瀉。
由於腹瀉可造成大量胃腸分泌液損失，產生水、電解質代謝及酸堿平衡的紊亂，所以應讓病人臥床休息，鼓勵飲水，吃流質或半流質等少渣食物，含纖維素多的蔬菜水果等不應吃，以防刺激腸蠕動使腹瀉加重。
當然適當的飲食是治療腹瀉不可忽視的調理手段，脾虛腹瀉病人還可在平常多吃蓮子、芡實、炒薏苡仁等食物。以下兩個食療方適合脾虛腹瀉：
⑴白術豬肚粥
原料：豬肚1個，白術60克，生薑少許，粳米100克。
製作：洗淨豬肚，切成小塊，將豬肚同白術、生薑煎煮取汁，去渣，用汁同米煮粥食用。豬肚可取出蘸麻油、醬油佐餐。
用法：每日一次，早餐食用。
功效：益氣健脾，利濕。
適應證：適用於脾虛所致的腹瀉。
⑵蓮子粥
原料：蓮子粉50克，粳米120克。
製作：將蓮子粉與洗淨的粳米同放鍋內，加入清水，先用旺火煮沸，再改用小火煮熬20～30分鐘、以米熟爛為度。
用法：每日二次，早晚餐食用。
功效：健脾止瀉。
適應證：適用於脾虛所致的腹瀉。
宜多食血肉有情之品如豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、魚類及棗、花生等，烹製上以煮、燉、蒸等方法為佳，能撇掉油的儘量撇掉。還可以選擇含鐵質較多的食品，如動物（雞、鴨、豬、牛、羊等）的肝臟、腰子、心臟，蛋黃，瘦肉，蔬菜中的菠菜、芹菜、番茄，水果中的杏、桃、李、葡萄乾、紅棗、鳳梨、楊梅和無花果等，以糾正腫瘤病人的缺鐵性貧血。菌類中的香菇、蘑菇、猴頭菇、木耳之類食品，已被發現其中富含多糖類，對提高人體的細胞免疫功能行很大功效，可以抑制或消火癌細胞。
白細胞下降時的藥膳：
食療應以補養氣血為主，如：
⑴棗米粥：
原料：花生米、紅棗各30克，龍眼肉10克，粳米50克。
製作：將花生米、紅棗、龍眼肉、粳米，加水約500毫升，同煮粥。
用法：每日早晚食用。
功效：益氣養血。
適應證：適用於放療、化療所致的白細胞下降。
⑵花生米燉骨頭：
原料：花生米連紅衣2兩，豬脊椎骨、扁骨1斤。
製作：花生米、豬脊椎骨、扁骨，加水1000毫升，慢火燉2小時左右。
用法：吃花生及骨肉，飲湯。每週一至二次。
功效：養血補髓。
適應證：適用於放療、化療所致的白細胞下降。
⑶黨參紅棗湯：
原料：黨參15克，紅棗50克，紅糖25克。
製作：以黨參、紅棗洗淨，用冷水泡發後，放入砂鍋內，加500毫升清水，先煎煮1小時，再加紅糖25克煮開，即可。
用法：每日2次食用，吃棗喝湯。
⑷黃芪雞血藤燒母雞：
原料：母雞1只，黃花、雞血藤各50克。
製作：將雞去內臟，取雞血將黃芪、雞血藤拌和，置於雞腹內，加水適量慢火燉熟，再加少許食鹽調味，即可。
用法：飲湯食肉，每週一至二次。
⑸紅棗枸杞燉豬心：
原料：豬心1個，紅棗30克，枸杞子20克。
製作：將豬心切開，紅棗、枸杞子放入豬心內，慢火燉1小時，即可。
用法：每週一至二次，佐餐。
功效：益氣養血。
適應證：氣血不足所致的白細胞下降。
⑹海參茯苓羹
原料：枸杞子20克，茯苓20克，海參（濕）250克。
製作：先將枸杞、茯苓煎水，取水與海參煮熟爛，和鹽調味，作羹服食。
用法：每日一次。
功效：滋補脾腎，養陰生血。
適應證：化療期間，眩暈，短氣，心悸，白細胞減少者。
⑺龍眼大棗燉甲魚
原料：甲魚1只約250克，龍眼肉20克，大棗20克，鹽薑適量。
製作：甲魚宰殺去腸髒洗淨，和龍眼肉、大棗加水1000毫升，燉1小時，和鹽薑調味。
用法：每週一至二次，佐膳。
功效：具有健脾補中，添精生血的作用。
適應證：適用於腫瘤化療所致的骨髓抑制。
三、脫髮時適合的藥膳：
化療期間經常出現脫髮，並且沒有什麼好的辦法預防，醫師總是說以後會長起來的，但是有哪些食療方可以加快生長呢？一般這種時候往往用補腎養血的食療方：
⑴首烏雞蛋湯：
原料：首烏120克，雞蛋1只。
製作：先以水250毫升，煮首烏約30分鐘，取濃湯煮雞蛋。
用法：日服1次。
功效：養血榮發。
適應證：適用於血虛所致的脫髮。
⑵芝麻紅糖粥：
原料：黑芝麻200克，紅糖適量。
製作：黑芝麻略炒，香出即可。
用法：每次加紅糖適量嚼食2湯匙，每日二次。
功效：補腎養血，榮發。
適應證：適用於腎虛所致的脫髮。
⑶核桃芝麻粥：
原料：核桃仁200克，芝麻100克，粳米100克。
製作：將核桃仁及芝麻各研末，備用。粳米加水煮粥，再加入核桃仁、芝麻各30克，即可食用。
用法： 每日一至二次。
功效：補腎養血，榮發。
適應證：適用於腎虛所致的脫髮。
⑷首烏山藥羊肉湯：
原料：首烏30克，山藥100克，生薑9克，羊肉500克，大料、桂皮少許。
製作：首烏、山藥、生薑各用紗布包，羊肉切小塊，加大料、桂皮少許調味，加適量水，文火燉煮至肉爛熱。
用法：去藥渣，食肉喝場，每日2次。
功效：溫陽養血。
適應證：適用于陽虛血虛所致的脫髮。
⑸首烏粥
原料：制首烏15克，粳米80克、紅棗數枚。
製作：制首烏先煮，去渣取汁，約500毫升，加入粳米、紅棗煮粥，即可。
用法：每日二次。
功效：養血榮發。
適應證：適用於血虛所致的脫髮。
四、化療腹瀉時的飲食調理：
造成癌症病人腹瀉的原因很多，腸道手術後導致吸收不良、某些化療藥物如氟尿嘧啶等引起、下腹部的放療引起的放射性直腸炎等都可以導致腹瀉。此外，併發急性腸道感染、胰腺癌病人的吸收障礙，也可引起。以及過食生冷、油膩食物和牛乳製品等不易消化的食物，對脾胃虛弱消化吸收功能不好的人，都能引起腹瀉。
由於腹瀉可造成大量胃腸分泌液損失，產生水、電解質代謝及酸堿平衡的紊亂，所以應讓病人臥床休息，鼓勵飲水，吃流質或半流質等少渣食物，含纖維素多的蔬菜水果等不應吃，以防刺激腸蠕動使腹瀉加重。
當然適當的飲食是治療腹瀉不可忽視的調理手段，脾虛腹瀉病人還可在平常多吃蓮子、芡實、炒薏苡仁等食物。以下兩個食療方適合脾虛腹瀉：
⑴白術豬肚粥
原料：豬肚1個，白術60克，生薑少許，粳米100克。
製作：洗淨豬肚，切成小塊，將豬肚同白術、生薑煎煮取汁，去渣，用汁同米煮粥食用。豬肚可取出蘸麻油、醬油佐餐。
用法：每日一次，早餐食用。
功效：益氣健脾，利濕。
適應證：適用於脾虛所致的腹瀉。
⑵蓮子粥
原料：蓮子粉50克，粳米120克。
製作：將蓮子粉與洗淨的粳米同放鍋內，加入清水，先用旺火煮沸，再改用小火煮熬20～30分鐘、以米熟爛為度。
用法：每日二次，早晚餐食用。
功效：健脾止瀉。
適應證：適用於脾虛所致的腹瀉。
