韭菜是生活中很常見的一種綠色蔬菜， 它因為生長所需要的環境要求很小， 可以很容易的種植， 而且生長速度很快， 可以多次收割， 想吃可以隨時去收割， 市場上也是很容易買到的。 韭菜除了顏色鮮亮， 它還具有很多藥理性， 對於雀斑也有很好的改善作用， 是女性朋友美容的好原料。 下面就讓我來介紹一些關於韭菜的做法吧。
一， 韭菜火腿蛋捲
用料：韭菜50克、雞蛋2個、火腿25克、玉米澱粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙
1、韭菜用清水浸泡20分鐘， 沖洗乾淨， 切成5毫米長的細段， 火腿切成5毫米見方的細丁， 兩顆雞蛋打入碗內，
2、玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉， 倒入蛋液中拌勻， 加入韭菜碎及火腿碎
3、拌勻， 平底鍋內放少許植物油， 燒至八成熱。 倒入韭菜雞蛋， 轉動鍋子， 將蛋液攤開， 並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻
4、保持用小火煎制， 待到鍋邊的蛋液有凝固， 但中心的蛋液仍然沒凝固時， 掀起蛋皮， 向中間卷起， 待蛋皮卷成筒後， 繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色， 用鍋鏟按壓下去比較結實時， 即可起鍋
5、起鍋後， 用利刀將蛋捲切成小段即可
二， 豉油鮮蝦韭菜丸
用料：蝦250克、豬肉50克、韭菜30克、蒸魚豉油2勺、辣椒油1大勺、澱粉30克、料酒少許、食鹽3克、胡椒粉少許
1、將蝦先用牙籤紮進蝦背的第二節將蝦線挑出來， 然後去掉蝦頭、剝去蝦殼
2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥， 可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥
3、將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中， 放入少許鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉， 朝一個方向攪打上勁
4、將韭菜切成細末放入蝦泥中， 還是朝著原來的方向攪打， 直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起
5、將鍋中放水燒熱， 不要翻滾， 然後改小火， 將蝦泥擠成丸子直接下到鍋裡， 全部下完後， 開中火， 煮幾分鐘後撈出放入盤中
6、澆入蒸魚豉油， 然後將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可。
以上就是兩種比較好吃的韭菜的做法， 但是製作會比較麻煩， 適合閒暇時做來吃。 韭菜有能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血的作用， 對治療心腦血管疾病和高血壓也有很大的輔助作用。
