優酪乳菌製作優酪乳的方法

製作優酪乳的方法有很多， 但是不少人為了方便， 大多數人會選擇用優酪乳菌製作優酪乳， 這樣也是可以的， 但是每一步都要看準時間， 不能讓時間過短或者過長， 當然製作優酪乳還有其他的方法， 如果不適應優酪乳菌製作優酪乳， 那麼也可以選擇其他的方法， 接下來讓我們一起來瞭解一下優酪乳菌製作優酪乳。

答案是均可。 用菌粉時， 加入的是冷凍乾燥的菌種， 它們在溫暖環境中能夠“蘇醒”過來發揮作用。 用市售優酪乳時， 一定要注意買最新出廠的冷藏優酪乳， 因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升，

其中活菌數會不斷下降， 影響製作優酪乳時的效果。 一定要注意， 那些常溫下銷售的優酪乳就不要用來做種了， 因為它們的活菌數已經嚴重下降， 不能保證製作優酪乳的安全性。

購買菌粉的時候， 是買很多保健菌的還是最簡單兩種菌的？

優酪乳製作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌， 所以買兩種基本菌的菌粉即可。 其他的保健菌， 如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等， 研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話， 的確對健康有益。 不過， 如果需要這些菌的好處， 前提是發酵後能夠有足夠的活菌數。 可是， 這些菌的最適發酵條件不一定和前面說的這兩種基本菌一樣。

特別雙歧桿菌， 它們屬於嚴格厭氧菌， 也就是說， 一見到氧氣就會死亡。 所以， 一般家庭的優酪乳製作過程很難得到活的雙歧桿菌。 因此， 不必對菌種中的保健菌期待太高。

一般來說， 作為菌種的市售優酪乳加入量在10%左右比較合適。 比如說， 發酵500克牛奶， 用50克（小杯優酪乳半杯）就可以了。 這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢， 能有足夠的能力壓制其他雜菌， 即便是經驗不足的人， 也能保證優酪乳製作成功。 在工業生產中， 因為操作比較規範， 菌的活力比較強， 菌種使用量占發酵牛奶的1-2%就可以了。

優酪乳菌製作優酪乳的方法十分簡單， 符合一般大眾， 無論是廚藝好的還是廚藝不好的， 只要多做幾次，

便能夠對這方面的東西掌握好， 另外在選購優酪乳菌的時候， 一定要根據導購員的建議去選擇， 避免因為自己的問題， 而把優酪乳菌選錯了， 這樣製作出來的優酪乳一定沒有正規的優酪乳好喝。