食管癌是一種比較常見的消化道惡性腫瘤， 既然是消化道腫瘤， 一定離不開飲食。 對於食管癌晚期患者的飲食， 最重要的一點是要禁食發物。
早期或中期的食管癌患者尤其手術後， 身體虛弱， 需要補充營養以促進傷口癒合， 在飲食上做到合理搭配， 各種食物適量即可。 但是晚期食管癌患者千萬注意忌口， 尤其是發物。
發物是指影響疾病治療和康復的食物， 包括羊肉、豬頭肉、豬蹄、鵝等。
禁食發物主要有兩點原因。 首先， 食管癌晚期腫瘤細胞已擴散到全身各處， 引起體內嚴重的炎症反應， 導致臟器出血、組織潰爛等多種併發症，
其次發物所含的蛋白質、脂肪等會促進癌細胞大量繁殖， 發物所含的激素等生物活性物質還能增強癌細胞的活性， 加強其互相間資訊傳遞的能力， 使它們有更大能力繁殖並侵害人體的免疫系統。
有些醫生要求患者禁吃糖類脂肪類食物， 這是由於惡性腫瘤生長速度極快， 會與人體正常細胞爭奪能量， 而且需求量遠遠高於正常組織， 於是它會分解大量糖及脂肪補充能量。 禁吃糖類、脂肪類食品等於切斷其能源供應， 可有效抑制腫瘤細胞的生長繁殖。
禁食發物是有醫學根據的， 食管癌晚期患者一定嚴格遵循， 以免給疾病的康復造成不良影響。
發物六分類
一為發熱之物， 薤、薑、花椒、胡椒、魚肉、羊肉、狗肉等。
二為發風之物， 如蝦、蟹、香蕈、鵝、牛乳、雞蛋、椿芽等。
三為發濕熱之物， 如飴糖、糯米、藕、蜂糖、冰糖等。
四為發冷積之物， 如西瓜、梨、柿、霜淇淋等各種生冷之品。
五為發動血之物， 如海椒、慈菇、胡椒等。
六為發滯氣之物， 如土豆、綠豆、黃豆、蠶豆、羊肉、蓮子、芡實、蔥等。
