脂肪通俗地說即是油。 根據脂肪酸是否含有不飽和雙鍵， 分為飽和脂肪酸如豬肉、家禽、牛奶、黃油、乳酪、椰子、棕櫚、棕櫚仁中的脂肪酸， 及不飽和脂肪酸如花生油、海產品油。 不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸如橄欖油、花生油、菜油及多不飽和脂肪酸如玉米油、紅花油、向日葵油、亞麻籽油， 多不飽和脂肪酸又分為n-3脂肪酸如魚油及n-6脂肪酸如大豆油。
據悉， 研究報告稱， 脂肪占飲食能量《20%時， 就可以將乳腺癌的復發風險降低24%， 對雌激素受體陰性乳腺癌效果更加顯著。 而大量飽和脂肪酸的攝入可以縮短前列腺癌的無病生存期，
據專家介紹， 水生動物油如魚油好于陸生動物油如豬油；植物油好于動物油， 喬木油好於灌木油， 多年生植物油如茶油好於一年生植物油如麻油。
專家推薦：脂肪占飲食中能量應該《20-35%， 飽和脂肪酸《10%， 反式脂肪酸《3%。 N-3脂肪酸可以改善惡液質， 提高生活品質， 增強放療， 化療療效， 從而有益於腫瘤患者。 富含N-3脂肪酸的魚， 胡桃等食品可以降低心血管疾病的風險與發病率， 從而整體上降低腫瘤患者的死亡風險。
