過去5年重金屬監測情況顯示， 容易造成鉛污染的主要食品為皮蛋， 其平均含量超過國家標準限量值的1.2—8.0倍。 鉛是一種有毒的重金屬， 食用含鉛量超過國家標準的皮蛋， 容易引起鉛在人體內的蓄積。 長期食用可導致人體鉛中毒， 血鉛、尿鉛含量增高， 對神經系統、免疫系統、腎臟等產生危害。 尤其是兒童， 過量的鉛會造成多臟器的損傷， 其中最主要的是神經系統損傷， 對兒童的認知和行為功能有一定的影響， 可引起兒童多動症， 導致兒童注意力渙散、記憶力減退、理解力降低或學習困難， 並影響兒童的生長發育。
如何選購皮蛋？
選購皮蛋時如何鑒別其品質？專家介紹， 要選擇知名企業生產的皮蛋， 認清產品標識， 儘量選購有“無鉛”標識包裝的皮蛋。 此外， 要區分產品的優劣， 挑選品質好的皮蛋， 專家還介紹了“一看二搖三拋”的簡易辦法：
一看：品質好的皮蛋， 外形應是完整的， 蛋殼無裂縫破損。
二搖：用拇指和中指夾住皮蛋的兩端在耳邊搖晃幾下並仔細聽其聲響， 無水響聲的是好蛋。
三拋：將皮蛋放在手中， 拋起約10釐米高， 連拋幾次， 落回手中有蛋顫或沉重感者為好蛋。
