大閘蟹， 就是水裡面的生物之一， 這個大閘蟹現在有很多是種植的， 但是還是有很多是野生的， 海裡面的， 海裡面野生的大閘蟹才更好吃， 更鮮美， 而如果是養殖的大閘蟹， 那麼肯定肉質不會這樣的鮮美， 柔嫩， 這點是很多喜歡吃大閘蟹的人滿心的要求， 如果大閘蟹沒有選好， 那麼吃的時候對身體的營養也不會如此的好， 我們該如何來挑選大閘蟹呢?
一看蟹殼。 凡殼背呈黑綠色， 帶有亮光， 都為肉厚壯實;殼背呈黃色的， 大多較瘦弱。
二看肚臍。 肚臍凸出來的， 一艘都膏肥脂滿;凹進去的， 大多膘體不足。
三看螯足。 凡螯足上絨毛叢生， 都螯足老健;而螯足無絨毛， 則體軟無力。
四看活力。 將螃蟹翻轉身來， 腹部朝天， 能迅速用螫足彈轉翻回的， 活力強， 可保存;不能翻回的， 活力差， 存放的時間不能長。
五看雌雄。 農曆八九月裡挑雌蟹， 九月過後選雄蟹， 因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟， 滋味營養最佳。 仔細研究並參照這“五看”， 就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
陽澄湖大閘蟹與眾不同處的四大特點
一是青背， 蟹殼成青灰色， 平滑而有光澤;
二是白肚， 貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白， 沒有黑色斑點;
三是黃毛， 蟹腿的毛長而黃， 根根挺拔;
四是金爪， 蟹爪金黃， 堅挺有力， 放在玻璃上都能八足挺立， 雙螯騰空。
快速鑒別螃蟹四大秘笈
是否墜手：放在手中重不重。
用手按爪以檢查蟹的肉質幹不乾淨。
蟹膏是否夠多， 以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
如果蟹膏鮮豔， 蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)， 則屬好蟹。
大閘蟹的選擇就是這樣的， 如果大家是第一次買， 或者是對大閘蟹一點也不瞭解， 那麼就可以照著我們說的方法來給自己購買， 在購買大閘蟹的時候想著如何來製作大閘蟹才能更有營養， 如果不會做的話， 那麼買來也是浪費， 大閘蟹可以清蒸， 有可以油炸， 隨便大家怎麼做， 只要保持好肉質的鮮美就行了。
