綠茶， 又稱不發酵茶。 以適宜茶樹新梢為原料， 經殺青、揉撚、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。 其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調， 故名。
綠茶的特性， 較多的保留了鮮葉內的天然物質。 其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上， 葉綠素保留50%左右， 維生素損失也較少， 從而形成了綠茶"清湯綠葉， 滋味收斂性強"的特點。
最新科學研究結果表明， 綠茶中保留的天然物質成分， 對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果， 為其他茶類所不及。 日本厚生勞動省日前公佈的一項研究結果顯示， 喝綠茶可以降低男性罹患進行性前列腺癌的風險。
厚生勞動省的研究小組以岩手縣、大阪府、長野縣、沖繩縣等地約5萬名40歲至69歲的男性為對象， 進行了長達10餘年的跟蹤調查。 在此期間， 共有404人罹患前列腺癌， 其中114人患上了進行性前列腺癌， 即癌細胞發生了擴散。
研究人員在分析了他們的飲食習慣後發現， 平均每天喝5杯綠茶(每杯150毫升)以上的男性患進行性前列腺癌的概率只有每天喝綠茶不足1杯的男性的52%。 此前的研究表明， 綠茶中所含的兒茶素可抑制男性體內雄激素的水準， 雄激素會促使癌細胞增殖， 增加患前列腺癌的風險。
