鹹雞蛋的吃法有哪些

鹹雞蛋是把雞蛋用鹽醃制後的稱法， 醃制雞蛋有很多種方法， 其方法不同所做出來的鹹雞蛋味道有變化， 最明顯的就是鹹味， 而蛋黃也是非常明顯的。 那麼鹹雞蛋的吃法與醃制原理是什麼呢?鹹雞蛋的吃法與平常雞蛋吃法相似， 患者可按照正確的吃法做出菜肴。 而醃制則有多種方法， 同時還要注意醃制的一些技巧。

鹹雞蛋的吃法：把做好的鹹雞蛋洗淨， 放到冷鍋裡煮5到7分鐘即可直接食用。

醃制原理：

1、醃鹹雞蛋主要用食鹽醃制而成的。 鮮蛋醃制時， 蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分， 通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，

蛋內水分也不斷滲出。 蛋醃制成熟時， 蛋液內所含食鹽成分濃度， 與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。 高滲的鹽分使細胞體的水分脫出， 從而抑制了細菌的生命活動。 同時， 食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力， 從而減緩了蛋的腐敗變質速度。 食鹽的滲入和水分的滲出， 改變了蛋原來的性狀和風味。

醃鹹雞蛋的用鹽量， 因地區、習慣不同而異。 使用高濃度的鹽溶液時， 滲透壓大， 水分流失快， 味過鹹而口感不鮮。 用鹽量低於7%則防腐能力較差， 同時， 浸漬時間延長， 成熟期推遲， 營養價值降低。 總之， 用鹽量過多， 有礙成品風味， 過少則達不到防腐目的。 若以蛋的重量計，

用鹽量一般在10%左右， 可根據當地習慣適當調整。

2、醃制過程中的變化隨醃制時間延長， 蛋白中含鹽量明顯增加是， 而蛋黃中含鹽量增加不多。 蛋黃含水量下降非常明顯， 而蛋白含水量下降不明顯。 蛋白黏度逐漸變稀， 呈水樣物質， 而蛋黃濃度增加， 變稠， 呈凝固狀態。 蛋白pH值變化不明顯。 蛋黃內含油量上升較快， 醃制10天時更明顯， 以後則上升緩慢。 蛋黃的含油量對醃鹹雞蛋的風味形成有重要意義。 由於水分的損失， 醃鹹雞蛋在醃制過程中重量略有下降。

醃制時所用的食鹽的純度影響蛋的風味， 如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時， 即可吃出苦味， 所以須制醃鹹雞蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。

食鹽濃度大， 向蛋內滲入的速度快，

成熟快， 醃制時間短。 醃制溫度高， 食鹽向蛋內滲入的速度快， 成熟快， 醃制時間短。 所以， 醃制時用鹽量多少， 要根據醃制時氣溫高低和消費者喜好來決定， 既要防止蛋的腐敗， 又要使消費者不感到過鹹。

鹹雞蛋的吃法與醃制原理都是極簡單的， 但是也是我們需要掌握的， 尤其是醃制原理掌握後可以使味道更美味。 多數人做鹹雞蛋都是用鹽， 為了使味道更好可以把很多佐料熬成水， 再放到一定量的鹽， 再把雞蛋放到裡面醃制， 當然還要放酒， 不然雞蛋容易變壞， 醃制的時間不宜長， 時間長了後鹹雞蛋的味道會更臭。