營養滋補藥食兼優
野菜的營養價值比一般普通家常菜高出10多倍， 食用後有利於調節人體微循環系統， 達到強身健體之功效。 據營養學家分析：野菜能提供大量的氨基酸和種類齊全的優質蛋白質， 如掃帚苗、龍鬚菜、野莧菜、草木犀等， 以幹重計算， 其蛋白質都在20%以上。
大部分野菜中維生素的含量， 比一般蔬菜和糧食都高得多。 野菜中還富含多種人體必須的微量元素如鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等， 例如每100克野莧菜含鈣577毫克， 每100克蕨菜含鐵37.9毫克。 食用野菜， 補充足量的礦物質營養， 對促進人體的新陳代謝無疑具有十分重要的作用。
野菜不僅能夠豐富餐桌， 還有藥用價值， 是防病治病的佳蔬良藥。 有不少野菜本身就是中草藥， 如蕨菜具有清熱利濕、消腫安神、活血止痛的功效， 馬蘭菜有清熱解毒、止血消腫的功能， 對牙齦出血、吐血、肝炎、痢疾、小兒高熱驚風等也有一定療效。
食用方法有講究
野菜取材要新鮮， 最好現采現吃， 久放的野菜最好不要食用， 久放的野菜不但不新鮮， 而且營養成分減少， 味道很差。 洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長， 避免造成維生素及無機鹽的損失。
野菜的食用方法與一般蔬菜相仿， 可根據其特點靈活選用。 味道鮮美的野菜如薺菜、野薄荷苗、馬齒莧、灰灰菜、胡蔥等， 洗淨或用開水燙過後， 即可加入調料涼拌，
沒有異味的野菜， 如野莧菜、車輪菜、刺兒菜、蕨菜、鴨趾草等， 將其嫩莖葉洗淨後， 即可炒食、煮湯或做餡。 對容易大量採集但季節性強、採摘期短的野菜， 如蕨菜、灰灰菜、黃花菜等， 還可用開水燙煮後， 曬成菜幹或鹽醃。
不過食用野菜時要適量， 多數野菜性涼， 多吃容易造成脾寒胃虛、身體過敏等病。 還有少數野菜有微毒， 多吃有害健康。
涼拌枸杞頭
枸杞嫩尖俗稱枸杞頭， 雖然吃起來略帶苦澀， 但很爽口， 無論炒、醃漬或涼拌， 均是色澤碧綠， 清香宜人。 而且枸杞頭含有多種營養成分， 有清心潤肺、祛風明目之功效， 長期食用可以使人精力充沛， 皮膚潤澤。
原料：枸杞頭300克、松花蛋1枚
做法：把枸杞芽在沸水燙一下， 撈出後擠幹水分， 澆上鹽、醬油、醋拌勻;將松花蛋切成四片， 擺盤， 撒上芝麻即可。
折耳根炒臘肉折耳根又叫魚腥草， 有股濃重的魚腥味， 鮮美脆嫩， 十分爽口， 並且氣味特異， 別具一番風味。 初食者可能會覺其魚腥氣太重， 久食之後可以慢慢體味其獨特的味道。 折耳根有很高的營養價值， 有清熱解毒、利尿通肺的功效， 可以用於防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
原料：臘肉300克， 折耳根150克， 大蔥、辣椒若干
做法：選用半肥半瘦的臘肉， 洗淨煮熟後切成薄片;大蔥、辣椒切塊;折耳根除去根葉， 洗淨、切段， 用食鹽醃漬2分鐘， 沖洗後瀝幹;炒油鍋置旺火上， 將大蔥、辣椒炒至八成熟後待用;下臘肉片爆炒， 放入薑、白糖、料酒略炒，
香椿炒雞蛋
香椿葉厚芽嫩， 不光顏色鮮豔、香氣典雅， 而且還具有良好的養身功效， 含有胡蘿蔔素、維生素B、C等多種營養成分， 有滋陰潤燥、清熱解毒、健胃理氣、抗菌消炎之功效， 適用于虛勞吐血、目赤、營養不良等。
原料：香椿250克， 雞蛋3枚
做法：將香椿洗淨， 入沸水焯一下， 撈出後切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;等油鍋燒熱， 倒入雞蛋炒至成塊， 投入香椿炒勻， 加精鹽炒至雞蛋熟而入味， 即可出鍋。
野菜菜譜推薦：
馬蘭頭香乾
馬蘭頭的口味有點像草的清澀， 但加上調料， 味道十分鮮美， 配白粥食之， 令人神清氣爽。 馬蘭頭有清熱解毒、消食開胃、止血消腫之效， 適用上火、目赤、咽痛或皮膚癤腫等，
原料：鮮馬蘭頭250克， 香豆腐乾5塊， 五香炒花生米50克
制法：將香豆腐乾在沸水略焯後切成細末;馬蘭頭洗淨， 沸水焯熟後擠幹水， 切成碎末， 拌上醬油、麻油、精鹽、白糖、味精適量即可。
清炒南瓜藤
南瓜一身都是寶， 南瓜藤做菜也是美味。 碧綠的南瓜藤顏色養眼， 清香撲鼻， 剛入口時有點苦味， 細嚼一下， 口感清脆甘甜。 常吃南瓜藤還有清肺、和胃、通絡的功效， 食療適用於肺結核低熱、胃痛、月經不調、燙傷等。
原料：南瓜藤500克， 紅椒、蒜末少許
做法：取新嫩南瓜藤的小葉莖， 剝去外皮， 在沸水裡燙過後切碎;在鍋內加少許菜油， 等油鍋熱後放入南瓜藤清炒， 也可加少量紅椒絲或蒜末。
蕨菜魷魚絲
春天的蕨菜肉質豐滿、肥實鮮嫩，歷來視為山珍野蔬。用蕨菜做出的菜肴既有濃郁的村野風味，又清香四溢使人垂涎。
蕨菜營養非常豐富，而且具有清熱解毒、安神活血、健胃補脾的功效，可作為頭昏、發熱、痢疾、黃疸、白帶增多、子宮出血、風濕性關節炎、高血壓的食療。
原料：魷魚300克，新鮮蕨菜300克、大蔥、紅椒1個，雞湯300毫升
做法：取魷魚塊洗淨、切絲，泡入清水中;炒鍋旺火燒熱，放入花生油燒熱，加入料酒，放鹽和雞湯，燒開後倒入魷魚絲，稍煮一下後撈出;紅椒切絲，大蔥切末，蕨菜切段;
油鍋燒熱，旺火燒至五成熱時，放入蕨菜段，再加入紅椒絲、醬油、鹽、醋翻炒幾下，倒入雞湯、魷魚燒開，用濕澱粉勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可。
春天的蕨菜肉質豐滿、肥實鮮嫩，歷來視為山珍野蔬。用蕨菜做出的菜肴既有濃郁的村野風味，又清香四溢使人垂涎。
蕨菜營養非常豐富，而且具有清熱解毒、安神活血、健胃補脾的功效，可作為頭昏、發熱、痢疾、黃疸、白帶增多、子宮出血、風濕性關節炎、高血壓的食療。
原料：魷魚300克，新鮮蕨菜300克、大蔥、紅椒1個，雞湯300毫升
做法：取魷魚塊洗淨、切絲，泡入清水中;炒鍋旺火燒熱，放入花生油燒熱，加入料酒，放鹽和雞湯，燒開後倒入魷魚絲，稍煮一下後撈出;紅椒切絲，大蔥切末，蕨菜切段;
油鍋燒熱，旺火燒至五成熱時，放入蕨菜段，再加入紅椒絲、醬油、鹽、醋翻炒幾下，倒入雞湯、魷魚燒開，用濕澱粉勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可。
