烤肉時溫度一般超過200℃， 蛋白質在高熱條件下可能產生致癌物質。 越是烤得熟的部分， 致癌物含量越高。 如果肉被烤焦， 局部溫度接近300℃時， 肉中的脂肪還會產生更多致癌物;如果食品烤得太嫩， 外熟內生， 吃後可能得寄生蟲病;如果將食品放在明火上直接燒烤， 木炭燃燒不完全所產生的致癌物質都會留在燒烤食品上， 吃多了危害無窮。
此外， 街頭燒烤在烤制過程中木炭燃燒產生的苯並芘等物質可直接污染食品， 苯並芘食用後對健康亦有害。 而且用來烤制的動物製品在烤制前都要經過醃制，
穿制用的竹棍或鐵條未經消毒， 反復使用， 也容易感染病毒和細菌。 同時， 燒烤場所嗆人燒焦煙氣含有多種有害物質， 如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯並芘、二惡英等， 在這樣的環境中就餐可增加患病概率。
烤的食物通常都很熱， 吃後容易上火。 吃燒烤時儘量多吃些涼性食物， 如海帶、豆腐、蘿蔔、香菇和新鮮生蔬菜等， 以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分， 以及能夠促進致癌物排出的膳食纖維。 同時儘量避免吃焦糊部分， 如果是自製烤肉， 可以提前用蒜汁調味， 並刷上番茄醬。 吃烤肉時， 不妨多用些番茄醬作為調料。
