食物與癌症的關係是複雜的， 但也是非常重要的。 說它重要是因為大約有30%以上的癌症死亡都與飲食因素有關;說它複雜則表現在兩個方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用， 另一方面其營養物質則具有對。
食物與癌症的關係是複雜的， 但也是非常重要的。 說它重要是因為大約有30%以上的癌症死亡都與飲食因素有關;說它複雜則表現在兩個方面：
一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用， 另一方面其營養物質則具有對抗癌症和預防癌症的作用。
許多研究結果一致指出，
《癌症的食物、營養和預防：一個全球觀點》報告， 再次呼籲人們， 預防癌症不難， 只要不抽煙、吃得正確、持續身體活動， 加上維持適當體重， 就可以減少60～70%罹癌機率。 每天至少攝取5份蔬菜水果， 就可以降低20%癌症風險。 建議利用8大類蔬果中所含的維生素和天然抗癌物質， 達到防癌、抗癌的目的。
醫學研究發現， 有10多種化學物質有致癌作用， 其中亞硝胺類、苯並芘和黃麴黴素是公認的三大致癌物質， 它們都與飲食有密切關係。
亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤， 其中以消化道癌最為常見。
不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。
苯比芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中， 脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘， 如香腸等薰制品中苯並芘含量可比普通肉高60倍。 經驗證， 長期接觸苯並芘， 除能引起肺癌外， 還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黃麴黴素是已知的最強烈的致癌物。 醫學家認為， 黃麴黴素很可能是肝癌發生的重要原因。
在一些肝癌高發區， 人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等， 這類食品在製作過程中如方法不當， 容易產生黃麴黴素。
