很多人都聽過這樣的說法：吃多了燒烤容易致癌。 烤肉中的致癌物如何產生， 能否避免或者減少呢?
烤肉中的致癌物有哪些 一類叫做 “雜環胺”， 另一類叫做“多環芳烴”。 多環芳烴在自然界中廣泛存在， 在烤肉中發現的苯並芘是其中著名的一種。
烤肉中這些致癌物在實驗動物和體外細胞實驗中展示了致癌性， 但是致癌的研究不能拿人來做實驗。 所以， 烤肉中的這些致癌物能夠增加多少致癌風險至今還缺乏明確的科學資料。 不過， 它們對於健康沒有任何好處， 自然也就是攝入量越少越好。
烤肉時離火遠點可減少致癌物
任何有機物燃燒產生的煙都含有苯並芘， 烤肉產生的煙自然也在其列。 有人做過實驗， 烤香腸時， 如果香腸和火接觸， 成品中的苯並芘含量為每千克10.7微克;
如果把燒烤架升高， 讓香腸和火相隔5釐米， 那麼這個值就會降到0.67， 已經能被人體接受了。
專業人士提醒烤肉刷蒜汁可減少致癌物
夏日傍晚的燒烤， 是許多人的摯愛。 但各種關於燒烤食物不健康的言論， 也讓許多人吃得心有餘悸。 為此， 英國“時代線上”網站介紹了著名廚師布魯斯·普爾的幾點心得， 教你燒烤食物也能吃出健康。
作為一名專業廚師， 布魯斯認為安全衛生永遠是排在首位的， 因此， 所有食物必須烤熟後再吃。 可以把肉類都切成小塊，
其次， 關於肉類的選擇， 布魯斯推薦無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉。 儘管油脂在燒烤過程中會產生誘人的香氣， 但還是建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位。 比如雞翅， 去皮烤一樣可以很嫩， 但熱量和飽和脂肪卻大大減少。
蔬菜也是很適合燒烤的食物， 不過烤之前最好醃制一下。 蔬菜切成片後撒點鹽， 放一個小時， 多餘的水分就會滲出來， 味道會好很多。 你還可以在要烤的食物上刷點橄欖油和蒜汁， 可以將致癌物減少90%。
