烹飪蔬菜的方式， 不外乎生食、水煮、汆燙、水炒、清蒸、油炸。 若依照個人經驗， 生食是最能保持酵素完整的方法了。 其次， 若依酵素營養消失的程度來評估， 用“水炒”的方式， 酵素營養消失較少， 再來是“清蒸”， 而“水煮”、“汆燙”的方式， 酵素營養耗損最大。
水炒
最好是用約一調羹的橄欖油或花生油或苦茶油等，
加入切碎的蒜頭、薑、辣椒、非人工調味料等清炒，
並於食材都放入鍋內後加入適量清水，
幫助蔬菜熟成。
清蒸
是將切好的蔬菜連同配料、調味料一起放入電鍋裡蒸，
但是根莖類的蔬菜較不適合用蒸的。
汆燙
就是直接將蔥、薑、蒜、辣椒等配料與蔬菜一起放入長柄濾網容器，
水煮
少許的水放入炒鍋中燒開， 先下蔥、薑、蒜、辣椒等配料， 再放入切好的蔬菜一起用水煮， 把水當油用;可是用水煮， 蔬菜的營養素容易蒸發， 用少許的油來炒， 反而可以保留營養素。 蔬菜用油炸的， 營養素會流失， 根莖類會比較適合。
烹飪好的蔬菜要儘快吃掉， 若吃不完， 等下一餐再回鍋熱過， 營養素會流失更多、風味也會不好。
