在日常的健康飲食烹飪中, 刀法的好壞會直接影響到菜品的味道和美觀, 刀法是否精湛也是廚師烹飪技巧的衡量標準之一。 因此, 擁有熟練的刀法是我們每日烹調的必備技能。 下面, 我們就來為您詳細解讀烹飪中常用的三種刀法, 讓您輕鬆的做出各種美味造型。
烹飪中常用的三種刀法:
直切法:
因廚刀在落下的同時,
並不需要前後移動,
甚至多數時候只能上下直來直去地切而得名。
適用於質地較為酥嫩或者脆性的原料切片、切絲、切塊、切丁,
常見的切豆腐、切魷魚片即用此種刀法。
片切法:
適用於質地較為堅韌柔軟,
削刀法:
適用於質地較為結實、韌性小, 外形不適宜在砧板上切配的原料, 同時對切出的薄片形狀要求並不嚴格, 常見的刀削麵、削蘿蔔片即用此種刀法。 高水準的削片必須做到:原料軸線向下約45度,
以上就是我們為您所介紹的烹飪中常用的三種刀法, 這三種刀法是我們在每日烹調中最為常用的, 也是最實用的方法。 此外, 還有一種刀法叫做切片鋸切法, 因廚刀在落下的同時, 來回拉動, 類似鋸東西而得名, 此刀法適用於質地較為堅韌柔軟的原料切片, 常見的切熟瘦肉片、切面包棒等。 希望以上我們給您介紹的幾種刀法, 能夠對您的日常烹調起到幫助。