導語:大蒜是餐桌菜肴中最常見的食物之一, 不但可以作為菜肴的調味, 也可以生吃, 被評為十大最佳營養食品之一。 大蒜味辛、性溫, 具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。 其實大蒜生吃比熟吃要好得多。
大蒜研究所的專家認為, 大蒜之所以能有這麼出色的功效, 是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。
蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡, 一旦把大蒜碾碎, 它們就會互相接觸, 從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。 大蒜素有很強的殺菌作用,
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用, 所以大蒜適宜生食。 大蒜不僅怕熱, 也怕鹹, 它遇鹹也會失去作用。 因此, 如果想達到最好的保健效果, 食用大蒜最好搗碎成泥, 而不是用刀切成蒜末。 並且要先放10—15分鐘, 讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
要注意, 大蒜並不是吃得越多越好。 因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收, 大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用, 容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。 另外, 大蒜不宜空腹食用。 因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性, 胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時,