香菇的營養價值豐富， 是其他食物無法取代的， 大多數家庭都會購買香菇， 無論是用它來燉湯， 還是用來炒菜， 其味道都十分獨特。 但是， 市面上的香菇種類繁多， 平姑、花姑、厚姑， 到底該如何選擇， 看得消費者無從下手， 只好隨意購買一種。 為了明明白白的選擇香菇， 下面我們就來看看選擇香菇的一些妙招。
香菇品質總的要求是：體圓齊正， 菌傘肥厚， 蓋面平滑， 質幹不碎。 手捏菌柄有堅硬感， 放開後菌傘隨即膨松如故。 色澤黃褐， 菌傘下麵的褶襇要緊密細白， 菌柄要短而粗壯， 遠聞有香氣， 無焦片、雨淋片、黴蛀和碎屑等。
我們知道， 香菇燉雞是道好菜， 也是一道非常出名的菜， 很多家庭都會烹飪這道菜， 但是， 如果你選到的香菇不正宗， 或適合燉雞， 那對烹飪來說也是一種原材料的浪費。 烹飪時， 不同的菜搭配的香菇種類不一樣， 一般來講， 炒肉片用平姑， 而不用香菇， 下面我們來看看詳細的用途。
花菇：菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。 其色澤黃褐而光潤， 菌傘厚實， 邊緣下卷， 菌襇細密勻整， 身幹， 朵小柄短(菌傘直徑1.5-3釐米為標準)， 香氣濃郁的為質優。
厚菇：傘頂面無花紋， 呈栗色並略有光澤的為厚菇。 肉厚質嫩， 朵稍大， 邊緣破裂較多。 在花菇和厚菇中， 若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1釐米以下者)，
平姑：平頂、淺褐色的為平菇。 以片大、菌傘較厚， 傘面邊緣完整， 破裂口較少。 菌襇白色或淺黃色， 襇褐均勻， 菌柄較短的質好。 片張大如茶杯的， 稱為大片菇， 是平菇中的上品。
溫馨提示：以上是關於如何選擇優質香菇的巧妙方法， 大家在購買香菇時， 一定不要糊裡糊塗， 隨意選擇。 如果你選擇的香菇不符合烹飪要求， 那麼烹飪出來的菜的味道也會大受影響， 因此， 大家一定要遵守以上的選購香菇的原則， 不要被它的表面所迷惑。
