大家知道， 油炸食物容易產生致癌物質， 人們使用後對健康的損害很大!可是， 我們在日常生活中， 很難避免的會食用到油炸食物， 比如油條， 油炸花生， 油炸魚等。 那麼， 飲食中如何避免致癌物的侵害呢?為了讓我們吃得更加健康， 下面我們就來看看避免致癌物的一些烹飪技巧。
控制油溫， 縮短煎炸時間。
煎炸時油溫越高， 產生的有毒和致癌物就會越多。 煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想， 此時冒油煙很少， 食物丟進去後會大量起泡， 但不會馬上變色。 如果已經大量冒煙， 或者食物變色太快， 說明溫度過高了。
值得注意的是， 生活中， 無論是炒菜， 還是油炸食物時， 很多人都喜歡將油溫燒得更高一些， 因為這樣烹飪出來的食物香味更濃， 吃起來也更加爽口!可是， 為了自己及家人的健康， 大家以後一定要注意這一點， 油溫一定要控制住!
及時清理油內雜質。
油炸食物時， 經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡， 它們經過長時間反復煎炸， 會發黑變糊， 產生很多有害物質， 一旦附著在食物表面， 被食用後會危害健康。 因此， 油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺， 及時撈出油裡的雜質。
水煎法省油又健康。
超市里有許多裹著煎炸粉的半成品， 如雞米花、雞排等， 加工這類食品時， 不妨拋棄油炸法， 試試水煎法。 具體做法是，
搭配綠葉菜一起吃。 吃油炸食物時， 要把量控制好。 如果一餐中有一道菜是油炸的， 其他菜就要清淡少油， 最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。 綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質， 可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
炒完菜後馬上刷鍋。 炒完一道菜後， 一定要先把鍋刷乾淨再炒下一道菜， 因為黑色的鍋垢反復受熱後， 會產生苯並芘等致癌物， 對健康造成威脅。 此外， 不要使油長時間處於燒開狀態， 因為當食用油加熱到270攝氏度以上時，
溫馨提示：上面已經詳細的介紹了有關油炸食物容易產生致癌物質， 食用後對身體健康侵害很大， 但是， 大家也不要以為非油炸食物就是健康的食物， 就可以放心的食用了。 事實上， 市面上有很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味， 會添加大量人造奶油、起酥油等， 脂肪含量並不低， 鈉含量或糖含量也不低於同類產品。 很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品， 脂肪含量都在15%以上， 有的甚至會高達30%， 比起油炸食品來毫不遜色， 對健康的傷害更大。
