如何消除食物中的致癌物?

食物中的致癌物質來源較多。 消除致癌物的方法很多， 焯和曬的方法最為簡單易行。

蔬菜、水果中部分殘留農藥可用曬的方法， 陽光有光譜效應， 可使蔬菜、水果中部分殘留農藥分解、失活。 研究表明， 將鮮菜、水果放在強陽光下曬10分鐘， 可使有機氯、有機汞農藥衰失50%以上。 同時， 污染蔬菜的化學農藥不耐熱， 高熱加溫可使農藥分解。

對於一些適宜加熱的蔬菜， 如花菜、豆角、芥菜等， 在沖洗乾淨後， 在下鍋炒前可用90℃的熱水燙泡， 可使殘留農藥減少40%， 再經高溫烹炒， 這樣就可以清除蔬菜中90%以上的殘留農藥。

黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，

焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸 鹽。 香椿等含亞硝酸鹽較高， 烹調前都要焯一下。