糙米, 是指除了外殼之外都保留的全穀粒。 即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。 由於口感較粗, 質地緊密, 煮起來也比較費時;但是糙米的營養價值比精白米高。 與全麥相比, 糙米的蛋白質含量雖然不多, 但是蛋白質品質較好, 主要是米精蛋白, 氨基酸的組成比較完全, 人體容易消化吸收, 但賴氨酸含量較少, 含有較多的脂肪和碳水化合物, 短時間內可以為人體提供大量的熱量。
研究人員在報告中稱, 與精米相比, 糙米可使機體遠離高血壓和動脈粥樣硬化, 進而起到保護作用。 美國費城坦普爾大學醫學院生理學副教授江口指出,