其實， 泡菜中的酸味是因為乳酸菌分解白菜中的糖類而產生了乳酸， 乳酸不僅沒有致癌性， 而且還有促進消化等作用。 而且， 白菜變酸之後， 它所含的營養並沒有損失， 常吃泡菜對人體健康有益。 此外， 很多泡菜的製作過程都使用了大量的辣椒和蒜， 它所需要的鹽分並不多， 因此是一種膽固醇含量低、熱能含量也低的健康食品。
常吃泡菜可以減肥， 這主要是因為泡菜中含有豐富的礦物質和微生物， 能促進人體腸胃中蛋白質酶素的分泌， 使人腸胃中的微生物分佈正常化， 從而幫助維持好腸道內的健康環境。
同時， 泡菜中的主要原料之一辣椒能促進人的胃液分泌， 從而幫助腸胃消化。 同時， 泡菜中富含的各種維生素也具有抗酸化作用， 並能促進人的新陳代謝， 促進血液迴圈。 泡菜中的辣椒、蔥、薑、蒜等不僅能促進人體的生理代謝， 還能幫助身體出汗， 而出汗恰恰是消耗熱量、促進健康最好的方式。 而且， 泡菜的主料白菜熱量極低， 而大蒜又具有燃燒脂肪的功能， 同時還富含膳食纖維， 能預防便秘及腸炎等疾病， 還能防止人體內的脂肪堆積， 並有效消耗掉已經形成的脂肪， 達到減肥保健的效果。
市面上的泡菜主要有辣和不辣兩種，
