抗癌保健 不妨多吃豆芽

所謂豆芽菜， 即是利用豆類經水浸， 生髮出嫩芽的一種特定意義的蔬菜， 一般包括綠豆芽、黃豆芽和黑豆芽等。 豆芽菜鮮嫩生脆， 味美可口， 是深受人們喜愛的一種大眾化蔬菜。 豆芽菜雖源於各色豆子， 但其營養卻更勝原豆一籌。 這是因為豆類在浸透清水出芽後， 在豆內所含各種生物酶的作用下， 其中的蛋白質和澱粉發生了量與質的變化。

比如， 豆類中的蛋白質， 水解後轉變為氨基酸和多肽， 一些澱粉轉變為單糖和低聚糖等。 這樣一來， 豆類浸泡生成豆芽後， 其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低，

但是它們的生物方面的利用率卻大大提高了， 況且氨基酸與單糖比起蛋白質和澱粉來說， 更容易被人體吸收。

豆芽的保健作用有哪些呢？有關實驗證實， 與黃豆相比， 黃豆芽中所含的核黃素明顯增加， 胡蘿蔔素增力口 2-3倍， 尼克酸增加2倍， 葉酸增加1倍， 吡哆醇也有明顯的增加， 而維生素B12增加達12倍之多。 由此可見， 黃豆的營養雖豐富， 但黃豆芽的營養價值更高。 綠豆芽與黃豆芽相比， 前者營養更為豐富。

據測定， 每百克綠豆芽中， 維生素C的含量達16毫克之多， 超過黃豆芽4倍。 近年來， 國內外食品營養學家研究表明， 常食豆芽菜能夠有效預防消化道癌症， 如食道癌、胃癌和直腸癌的發生。 這是因為豆芽菜中含有十分豐富的“抗壞血酸”--維生素C。

它既能促進受傷血管壁的癒合， 又是合成體內軟骨素的重要原料。 軟骨素能夠消除血管壁上附著的膽固醇和脂肪的積存， 對血管有著很好的保護作用， 有防治冠心病和抗癌的功效。 醫學專家研究證實， 豆芽菜中含有一種幹抗素誘生劑， 能誘發干擾素， 增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

有學者在研究中還發現， 豆芽菜中含有一種酶， 可阻礙致癌物質亞硝胺在體內的合成;另有報告說， 埃及癌症研究中心從黃豆中提取到一種蛋白酶， 經動物實驗表明， 這種蛋白酶可以溶解癌變細胞， 起到預防和治療癌症發生的作用。

據美國醫學家和營養學家的科研提示， 由於豆芽菜中含有豐富的礦物質、氨基酸、大量的維生素和若干強力的抗癌物質，

當綠豆、黃豆、黑豆處於豆類狀態時維生素C的含量很低， 但當它們生成豆芽後， 維生素C的含量就變得十分豐富， 這種天然的維生素C所具有的強大的抗癌益壽作用， 是人工合成的維生素C所無法比擬的。

美國芝加哥大學醫院的營養學教授認為， 把豆芽菜和其他食品混在一起烹調， 可以提高其它食品的營養價值。 德克薩斯州荷斯頓抗癌研究所的實驗結果表明， 豆芽所包含的綠葉素不僅可以抗直腸癌， 而且能抗一切癌症。