美國專家研究發現， 菠菜有助於防止大腦的老化。 研究者對老鼠進行了為期8個月的飲食控制試驗後發現， 老鼠的神經細胞通訊傳遞有了明顯的增強， 而這種通訊傳遞對於運動、學習和控制十分重要。 同樣， 每天讓老年人吃一定數量的菠菜和草莓的試驗觀察也證明， 多食菠菜有助於減少老年人常見的記憶力減退現象。 研究認為， 菠菜中含有大量的抗氧化劑， 具有抗衰老、促進培養細胞增殖作用， 既能啟動大腦功能又可增強青春活力。
哈佛大學的另一項研究發現：每週食用2—4次菠菜的中老年人，
常吃菠菜健腦又可以明目
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