根據大阪外國語大學保健管理中心一個研究組的報告， 醋對高血壓患者相當有益。 研究人員讓一組成年高血壓患者每天飲用含15到30毫升蘋果醋的飲料， 8周之後， 這組患者的血壓比另一組未服用醋飲料患者的血壓下降了15到30毫米汞柱。 15 毫升醋大概就是一小杯， 如果每天堅持飲用一小杯蘋果醋， 血液中總的膽固醇含量就會有所下降。
昭和大學一份研究報告指出， 如在進食時配合飲用一小杯醋， 能幫助糖尿病患者抑制進食後血糖的上升。 目前， 日本有1000萬糖尿病患者， 進食後血糖值升高是糖尿病的紅色預警信號。
在內臟脂肪綜合征的預防和改善方面， 醋也有妙用。 除了多運動、避免暴飲暴食、減少鹽的攝取量、多吃蔬菜水果和少吃油炸食品等措施， 醋也可以幫助預防和改善內臟脂肪綜合征， 因為醋除了含有可以解除疲勞的檸檬酸以外， 還有谷氨酸等多種氨基酸。 此外醋還散發著穀物清香， 蘊含大量的食物精華。
醋可去魚腥， 可讓雞肉更鬆軟可口， 可以說是最古老的調味品之一。 日本大學醫學系綜合健診中心的高橋敦彥醫生建議人們多吃醋， 他說：“研究表明， 在很多料理當中， 如果使用一點醋， 就可以減少食鹽攝取量。 高血壓也好， 高血糖也好， 對於那些還不至於每天靠服藥維持健康的輕度患者來說， 醋絕對是餐桌上必不可少的調味佳品。
給蜆和蛤類等海鮮湯汁滴一點醋， 礦物質會更易溶解， 鈣的攝取量將成倍增加。 醋還具有防止細菌繁殖的神奇作用， 可以防止食物中毒。 將切菜板用洗滌劑清洗並用開水燙過以後， 浸泡在醋水中（3/4的清水加1/4的醋再加上適量食鹽）就能夠徹底殺菌， 洗碗布和抹布也可用此法消毒。
