香菜， 一種你不想看都不行的蔬菜， 更準確說是一種調味菜， 香菜在菜裡面很難有做主要食材的機會， 它總是扮演配角。 但這也不是絕對的， 今天小編帶來的這道菜， 香菜可是真正的主角， 不信你瞧著， 香菜的做法非比尋常。
香菜炒豆皮是一道簡單清爽的家常菜， 尤其適合夏季食用， 光是看著就暑氣頓消。 香菜炒豆皮大家可能都有自己的獨特做法， 下面我也把我的做法推薦給大家， 供朋友們參考。
原料：豆皮， 香菜， 蒜， 姜， 鮑汁各適量。
製作：豆皮的豆腥味很重， 要用熱水浸泡， 而且要換幾次水， 大約泡半天。
放入豆皮絲翻炒。 倒入鮑汁翻炒， 但是只倒入需要量的2/3， 就是比你需要的味道略微淡些。 放入香菜後， 再倒入剩下的鮑汁翻炒下， 就可以出鍋了。
沒有鮑汁怎麼辦：
鮑汁是最好的， 用其他調料會有點遜色， 但是你可以試下用蠔油加點糖;或者如果沒有蠔油， 我推薦的濃縮雞汁也可以;如果還沒有， 那麼用雞粉或高湯精、蘑菇精之類， 再加和鹽、糖調味， 但是如果用這種辦法， 要用一勺澱粉， 一勺雞粉， 9勺水的比例調水澱粉， 在放入香菜前， 給豆皮勾個芡汁， 然後迅速放入香菜翻炒下出鍋。
不過， 我還是建議買一瓶鮑汁或者蠔油， 在炒蘑菇、豆腐這類非青菜的素菜時， 放一些味道會非常不同凡響。
香菜與豆皮平分秋色， 鮑汁甘為配角， 三位一體搭配成這樣一道好菜， 香菜炒豆皮。
