正確挑選雞蛋的方法很重要， 雞蛋裡面含有大量人體所需蛋白質， 而且雞蛋也是比較好的營養來源， 而且雞蛋含有的熱量也是我們所需要的， 今天， 小編給大家介紹一下， 正確挑選雞蛋的方法。
1、蛋殼的感官鑒別、色澤、清潔程度。 良質鮮蛋， 蛋殼清潔、完整、無光澤， 殼上有一層白霜， 色澤鮮明。 次質鮮蛋， 蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。 更次一些的鮮蛋， 蛋殼發暗， 殼表破碎且破口較大， 蛋清大部分流出。 劣質鮮蛋， 蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮， 呈烏灰色或暗黑色， 有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。
2、手摸鑒別， 掂量蛋的輕重， 把蛋放在手掌心上翻轉等。 良質鮮蛋蛋殼粗糙， 重量適當。 次質鮮蛋， 蛋殼有裂紋、硌窩或破損， 手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。 手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。 劣質鮮蛋手摸有光滑感， 掂量時過輕或過重。
3、耳聽鑒別， 輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊， 細聽其聲;或是手握搖動， 聽其聲音。 良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆， 手握蛋搖動無聲。 次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)， 手搖動時內容物有流動感。 劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。 手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。
4、鼻嗅鑒別， 然後用鼻子嗅其氣味。
正確挑選雞蛋的方法通過本文的詳細介紹， 你是不是已經有了初步的瞭解了呢?但是， 專家還要提示：雞蛋雖好， 但一次不要多吃。 希望本文對你有一些幫助!
