相信每家每戶都習慣用韭菜炒雞蛋， 也都很喜歡這道家常菜。 其實我們也可以用韭菜炒鴨蛋， 韭菜炒鴨蛋這道菜的營養價值更豐富， 鴨蛋不僅含有豐富的蛋白質， 還含有豐富的微量元素成分， 韭菜也含有豐富的維生素。 這兩種食物混合在一起， 具有滋陰養血， 潤肺美容的功效。 尤其是身體虛弱的病人吃韭菜炒鴨蛋可以滋補身體， 調理虛弱的身體。 下面我們來具體的介紹一下韭菜炒鴨蛋的具體做法。
韭菜特別香嫩， 含有豐富的維他命A、B、C、糖及蛋白質。 據中醫介紹， 韭菜味辛， 性溫， 有溫中行氣、散血解毒、溫補腎陽之功效;鴨蛋性味甘、涼，
一、材料：
新鮮韭菜、鴨蛋、鹽、料酒、植物油
二、做法：
1、韭菜擇洗乾淨， 瀝幹水分， 切成2釐米的長段。
2、敲蛋入碗， 入少許鹽和料酒， 用力攪打蛋液至均勻。
3、鍋中倒入食用植物油 (千萬不要用動物油， 不但膽固醇高， 而且菜涼時會很膩) ， 等油熱到似乎要冒青煙， 且能聞到油香時， 把蛋液快速倒入。
4、鴨蛋入鍋後， 要立即用鏟子快速攪動， 讓被包裹在已經成形的蛋塊中的液體不斷流出， 從而讓所有蛋塊都吸收足油脂。
5、當鍋裡沒有油水了， 鴨蛋也已經變態完畢， 用鏟子盡可能地把鴨蛋搗成小塊， 搗幾下， 再攪拌幾下， 如此反復幾輪， 直到鴨蛋成為2-3CM的碎塊， 裝盤盛出。
6、炒鍋上火燒熱入油， 放入韭菜， 大火翻炒至八成熟。
7、下炒好的鴨蛋拌勻， 加鹽調味即成。
三、注意事項
1、注意放入韭菜後， 一定要用旺火快速翻炒;且韭菜不要炒得太久， 以免影響顏色和口感。
2、韭菜屬百合科植物， 具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效， 它是一種營養價值極高的蔬菜。
3、韭菜要選細小窄葉的， 最好長的一副嬌小玲瓏林妹妹的樣子， 這樣的韭菜一般長在露天地裡。 聞一聞就知道， 這樣的韭菜味道非常濃郁。
4、有人說， 炒出來的鴨蛋有腥味。 其實， 只有炒鴨蛋的油鍋夠高溫， 炒出來的鴨蛋不會有腥味， 只會有香味。
以上就是我們介紹的韭菜炒鴨蛋， 這道菜的做法既簡單， 又方便， 最重要的是特別美味。 如果大家工作繁忙的時候，
