韭菜的選購小竅門

怎樣挑選新鮮的韭菜：

1、挑選根部截口較平整， 韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳， 這樣的營養素含量較高。 拿住韭菜根部其葉片能夠直立， 說明新鮮；如果菜葉松垮下垂， 則不新鮮了。

2、韭菜有寬、細葉之分， 寬葉韭菜葉色淡綠， 纖維少；細葉韭菜葉片修長， 葉色深綠， 纖維多， 香味濃。 韭黃則是在溫室栽培的， 葉淡黃， 軟嫩但不如韭菜清香。

3、葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。

處理韭菜小竅門：

清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙， 最難洗。 宜先剪掉一段根， 並用鹽水浸泡一會再洗。

汆燙：先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下，

保鮮：韭菜捆好後用大白菜葉包裹， 放陰涼處， 可保鮮1周。

過猶不及 多吃不宜

韭菜雖然對人體有很多好處， 但也不是多多益善。 《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗， 酒後尤忌”。 現代醫學認為， 有陽亢及熱性病症的人不宜食用。 韭菜的粗纖維較多， 不易消化吸收， 所以一次不能吃太多韭菜， 否則大量粗纖維刺激腸壁， 往往引起腹瀉。 最好控制在一頓100克至200克， 不能超過400克。