芽苗， 一種富含蛋白質及膳食纖維的健康食物， 深受大愛的喜愛。 它的做法很多， 炒、燒、燉、煮均可。 專家提醒：春季食芽苗， 清熱又解毒。
芽苗不論是清炒還是葷素搭配， 都能將單調的飯桌變得“豐富”起來。 而且， 豆芽菜味甘、性寒， 具有一定的清熱解毒功效， 比較適合熱性體質的人食用。
蘇東坡曾有詩句雲：“春社薑芽肥勝肉”， 也就是說， 這段時間薑芽肥碩鮮嫩， 可與肉媲美。 目前， 芽苗菜已經不是簡單的綠豆芽菜， 市面上還有黃豆芽苗、豌豆芽苗、黑豆芽苗、芥藍苗、蘆筍、薑芽、枸杞頭等等。 這些豆芽苗的烹飪方法很多，
另外， 清炒芽苗菜一般都是選用豌豆芽苗， 最好選用橄欖油， 炒時鍋氣要足， 猛火炒熟， 才能保證豆苗脆而綠。
黑豆苗炒豆腐的特點是酥香可口， 營養豐富。 原料有黑豆苗、豆腐、雞胸肉、雞蛋等， 調料有鹽、雞精、白糖、澱粉、香油各少許。 首先雞蛋打好， 雞胸肉跺好備用， 將豆腐碾好後加入蛋液以及雞肉蓉， 用少許白糖調味；然後起鍋放油， 將豆腐分成幾小團， 炸至金黃， 撈起擺盤;鍋中留油翻炒黑豆苗， 加入鹽和雞精調味， 起鍋澆在豆腐上， 淋上少許的香油即可。
另外， 春天的枸杞芽苗、芥藍芽苗、蘆筍芽苗、豌豆芽苗都是很好的春季養生食品。
