香菇:味道重, 比較適合燒、油燜, 比如在熱油裡放入蔥薑, 翻炒3分鐘左右, 或者在清蒸魚裡面配香菇。
草菇:主要是爆炒, 在爆炒過程中, 維生素C等不容易被破壞, 而且草菇口感很好, 適於做湯或素炒。
金針菇:味道鮮美, 是拌涼菜和火鍋配料的上選, 但最好煮6分鐘以上, 否則容易中毒。
口蘑:味道較清淡, 煲湯最好。
味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。
猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。 但總的來說, 菌類最好還是以清炒或清燉方法為主, 才不失蘑菇的原汁原味。
此外, 做菜時, 盡可能把蘑菇切得小一點, 因為它的纖維素不僅不好消化,