蔬菜含有人體不可缺乏的營養素， 多吃蔬菜對身體健康很有幫助。 。 但是， 並不是所有的蔬菜都適合生吃的， 有些蔬菜煮過才有利於營養的吸收。 下面小編就給大家介紹幾種不適合生吃的蔬菜。
第1類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜， 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲， 防止過敏。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等， 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好， 其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等， 它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油，
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 因此， 涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分草酸。 此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感和營養含量。
很多蔬菜生吃會妨礙人體的吸收， 甚至危及健康， 所以提醒大家一定要多留意身邊的蔬菜， 哪些是適合生吃的， 哪些是不適合生吃的蔬菜， 把他們區分開來， 對自己的生活品質的提高大有裨益。
