燉雞湯不光講究的是湯料要清淡， 那麼在燉雞湯的時候， 我們首先要將上面一層漂浮著的油剔除乾淨， 平時在燉雞的時候可能很多人不知道如何去雞湯當中的血水， 其實雞湯的做法很簡單， 關於燉雞湯的料如何製作呢， 如何燉好母雞湯是最關鍵的呢， 隨著接下來的文章小編來了個朋友介紹一下。
老母雞有油， 所以要事先去掉積油， 燉湯時再想辦法把湯麵飄著的油花去掉， 我這次只是去掉了積油， 但燉湯時的油花留下了， 因為是酸筍的緣故， 所以一點也不油膩， 反而清口開胃。 這就必須說說，
五個燉好老母雞湯的關鍵點：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒， 就感覺不到油了， 這次我加的酸筍， 酸筍的酸味是自然形成的， 清淡開胃爽脆， 能夠很好的中和湯內的油味， 增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒， 燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉， 水一次加足， 中間絕不開鍋加水， 尤其是沸騰前的那十幾分鐘， 如果開蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益， 我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了， 味道更好;
5、飛水時開水焯肉， 燉湯時宜冷水燉制， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放營養與香味。
另外：燉好的老母雞湯是不吃雞， 這跟烏雞湯不一樣。 畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老， 加上燉兩個小時， 老母雞的精華已經融進湯內， 只要喝湯就行咯。
母雞湯與普通的雞湯不同， 普通的雞湯我們是使用的公雞， 所以燉出來的湯也是可以連肉帶湯一起食用的， 母雞是不宜食用的， 由於母雞的肉質跟普通的烏雞湯不一樣， 所以燉雞湯料已經融入到了雞湯當中。
