白內障是老人最常見的致盲性眼病， 常表現為晶體本身或晶體囊渾濁， 視力感到模糊、怕光， 甚至失明。 隨著人口老齡化， 白內障老人的發病率也越來越高。
引起白內障的原因
白內障是全世界致盲和視力損傷的主要原因， 隨著社會的老齡化， 預防不當老人晶狀體就會變得混濁起來， 輕度混濁不影響視力， 沒有臨床意義， 當晶狀體混濁使視力下降， 這時在醫學上才認定臨床意義的白內障， 在流行病學調查中， 將晶狀體混濁並使視力下降到0.7以下才作為診斷指標。
專家說，
尤其是葉黃素和玉米黃質的物質， 具有很強的抗氧化劑作用， 它可以吸收進入眼球內的有害光線， 預防眼睛的老化， 延緩視力減退， 達到最佳的晶狀體保護效果。
葉黃素和玉米黃質常見於深綠色蔬菜之中， 包括菠菜、青椒、綠色花椰菜、芥藍等都含有豐富的葉黃素和玉米黃質。 另一種抗氧化劑就是維生素C。
維生素C已被公認為能夠保護眼睛晶狀體中蛋白質和其他成分， 維生素C能幫助膠原加強微血管的力量， 從而營養視網膜， 避免紫外線的損害。 已有研究顯示， 健康眼睛晶狀體裡有很高的維生素C，
因此多吃新鮮蔬菜和水果， 尤其是深綠色蔬菜， 對老人預防白內障是有利的。 但也要儘量避免其它食物對白內障預防所帶來的影響。
