大豆食品不僅營養價值高， 而且還具有突出的抗癌功效， 特別是對乳腺癌， 前列腺癌等尤為明顯， 如果經常食用大豆還會降低患癌的風險。 經過長期科研實驗， 有關專家認為：大豆中至少含有5種物質(異黃酮、皂昔、蛋白酶抑制劑、肌醇六磷酸酶和植物固醇)具有防癌功效。
異黃酮 大豆中獨有的晶狀物質， 是一種弱雌激素作用的植物雌激素， 可調整乳腺對雌激素的反應， 使雌激素不易引起乳腺組織發生異常。 日本婦女尿中異黃酮濃度為美國、芬蘭婦女的100~1000倍， 這與日本人常多食大豆食品有關.也是造成日本與歐美國家相比乳腺癌發病率較低的一個主要原因：異黃酮也可減少男士發生前列腺癌的危險。
皂苷 為三萜烯類苷， 可清除體內自由基， 具有抗氧化和降低過氧化脂質的作用， 並可降低血中膽固醇和甘油三酯的含量， 這無疑對預防動脈硬化和心腦血管疾病有一定效果。 大豆皂苷還有顯著的抗癌活性， 具有抑制腫瘤細胞生長的作用。 還可抑制血小板減少， 具有抗血栓作用。 據國外報導， 大豆皂苷對愛滋病病毒感染有一定抑制作用。
蛋白酶抑制劑 有科研實驗發現， 大豆中的蛋白酶抑制劑， 可以抑制皮膚癌、膀肮癌， 尤其對乳腺癌的抑制效果更為明顯，
