鴨蛋， 營養豐富， 含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。 吃起來較雞蛋油潤， 鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當， 而礦物質總量遠勝雞蛋， 尤其鐵、鈣含量極為豐富。
鴨蛋的食用功效：
適宜肺熱咳嗽．咽喉痛， 泄痢之人食用。 鹹蛋黃油有明目養眼的功效， 還可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。
促進骨骼發育， 預防貧血。
能刺激消化器官， 增進食欲， 使營養易於消化吸收， 並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
孕婦能吃。
注意孕婦儘量不要吃鹹鴨蛋， 容易導致水腫。
產婦能吃鴨蛋嗎？
能吃。
產婦能吃， 月子期間， 除了要每天吃一到兩個蛋外， 還要注意營養均衡。
嬰幼兒能吃鴨蛋嗎？
能吃。
鴨蛋能促進骨骼發育， 預防貧血， 鹹蛋黃油有明目養眼的功效， 還可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。
選購攻略
看顏色。 淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的， 外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的， 鴨老體衰， 下蛋無力， 故此， 外殼也薄， 容易撞壞。
聽聲音。 內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋， 沒有毛孔， 表皮特別光滑， 手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕， 即發出輕微、尖銳的聲響， 如果做松花蛋或醃制鹹蛋的話可不行， 緣由是， 無毛孔的鴨蛋， 醃了一個月照舊是鮮蛋。
食用技巧
脾陽不足， 寒濕下痢， 以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。
腎炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食。
高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
鴨蛋宜用鹽醃透食之， 有清涼， 明目， 平肝的功效。
鴨蛋醃制後， 依舊有較好的營養， 而且更容易被人體所吸收。
