蛋白質是人體一切細胞組織的結構基礎。 患肝炎時, 因為肝臟細胞受到損害, 機體免疫功能降低等, 需要蛋白質進行修復, 並增強免疫功能。
高蛋白飲食一般為每日供給蛋白質95-130克, 如有腹水、無血氨增高, 每日每公斤體重應供給蛋白質2-3克;若有血氨增高, 則應限制蛋白質的攝入量。 還應注意供給蛋氨酸、膽鹼、卵磷脂等抗脂肪肝物質, 每日食用含適最動物蛋白質和蛋氨酸的食物, 如淡菜、魷魚、瘦肉、蛋、魚、豆類及其製品等。
人體肝臟受損害時, 芳香族氨基酸含量減少, 因此, 膳食蛋白質宜多供給富含支鏈氨基酸食物。
植物性蛋白質對人體非常有益, 富含植物性蛋門的食物如豆製品、豆角、花生、芝麻、乾果、玉米、穀類、瓜果等。