最近世衛組織評選的最佳健康食品中， 紅薯被評為13種最佳蔬菜之一。 據《本草綱目》等古代文獻記載， 紅薯“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”， 現代醫學認為， 紅薯保健功效主要有以下幾個方面。
健身緩老
日本國立癌症預防研究所去年公佈的一項研究結果指出， 紅薯中含有的一種特殊成分——脫氫表雄酮， 這種激素可以延緩衰老。 而美國斯坦福大學營養研究院也通過實驗證實了這種說法。
美容養顏
紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性， 防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸， 可抑制黑色素的產生，
有助減肥
紅薯有助於減肥， 是因為紅薯中的膳食纖維有助於促進食物中的脂肪、糖的排出， 而脂肪和糖正是致人肥胖的“元兇”。 另外， 吃紅薯後， 進食者不容易產生饑餓的感覺， 這就大大減少了零食的次數。
防治便秘
紅薯含有大量膳食纖維， 在腸道內無法被消化吸收， 能刺激腸道， 增強蠕動， 通便排毒， 尤其對老年性便秘有較好的療效。
防癌抗癌
紅薯中不僅含有人體必需的賴氨酸， 還含有十分豐富的胡蘿蔔素， 可抑制上皮細胞異常分化， 增強人體免疫力， 阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合。 近年來，
控制血糖
紅薯具有一定的抗糖尿病作用。 奧地利維也納大學的一項臨床研究發現， 2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後， 其胰島素敏感性得到改善， 有助於控制血糖。
紅薯雖好， 但是要發揮最佳的紅薯保健功效， 必須科學合理地食用。 其一， 紅薯一定要蒸熟煮透再吃， 以防其中的澱粉在胃腸中難以消化;其二， 由於紅薯的含糖含量較高， 因此一次不宜吃得過多， 以防腹部不適;其三， 濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯;最後， 紅薯不能與柿子、番茄、白酒、螃蟹、香蕉等同食， 以防腸胃出血或造成胃潰瘍。
