立秋後要貼秋膘， 除了吃肉外， 蓮藕也是不亞於葷食的滋補美食。 對於立秋為什麼要吃藕， 今天小編為您介紹立秋吃蓮藕的7大保健功效。
秋天為什麼要吃藕?
秋天， 又開始進入進補的季節。 有些人習慣用動物食品來進補， 其實有些素食的營養和滋補作用不亞於葷食， 蓮藕就是一種理想的素食。
常言道：荷蓮一身寶， 秋藕最補人。 立秋之後， 鮮藕成為餐桌上的常見菜肴。 秋季吃蓮藕有7大保健功效：
1、降糖降脂益腸道。 藕富含膳食纖維， 熱量卻不高， 因而能控制體重， 有助降低血糖和膽固醇水準， 促進腸蠕動， 預防便秘及痔瘡。 鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
2、抗衰防癌補維C。 藕的含糖量不算很高， 但含有較高的維生素C， 對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。 藕還富含多酚類物質， 可以提高免疫力， 緩解衰老進程， 預防癌症。
3、止痛減壓護心臟。 藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。
4、補血益神助消化。 鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。 在塊莖類食物中， 蓮藕含鐵量較高， 因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。 藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生， 保持肌肉和神經正常工作。 另外， 這些營養素還有助分泌消化酶， 改善消化。
5、穩定心率降血壓。 藕中鈉鉀比為1∶5， 鈉少鉀多有益調節血壓和心率， 有益心臟及全身健康。
6、補充維K防出血。 藕中含有豐富的維生素K， 具有止血作用。 鮮藕榨汁喝下， 有助防止出血。
7、祛痰鎮咳防哮喘。 鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。 熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。
藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。 紅花藕形瘦長， 外皮褐黃色、粗糙， 含澱粉多， 水分少， 糯而不脆嫩， 適合煲湯;白花藕肥大， 外表細嫩光滑， 呈銀白色， 肉質脆嫩多汁， 甜味濃郁， 生食最佳;麻花藕呈粉紅色， 外表粗糙， 澱粉多， 熟食為宜。
挑選藕的時候也有講究。
1、藕節粗且短。 藕節數目不會影響品質， 選購時要挑較粗短的藕節， 成熟度足， 口感較佳。
2、藕節間距長。 藕節與藕節之間的間距愈長， 表示蓮藕的成熟度愈高， 口感較鬆軟。
3、外形要飽滿。 蓮藕要外形飽滿， 不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土。 沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理， 不耐保存， 有濕泥的蓮藕較好保存， 可置於陰涼處約1周。
5、內外皆無傷。 購買蓮藕時， 要注意有無明顯外傷。 如果有濕泥裹著， 選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白。 市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學製劑檸檬酸浸泡， 顏色較白， 不建議購買。
7、色黃無異味。 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色， 如果發黑或有異味， 不建議選購。
8、通氣孔較大。 如果是已經切開的蓮藕， 可以看看蓮藕中間的通氣孔， 通氣孔大的蓮藕比較多汁。
藕怎麼烹飪不變色?
蓮藕這種食物，最好現切現入鍋翻炒，不能在空氣中久放，它富含澱粉類成分，遇到空氣中的氧氣就會變黑，這點跟土豆變紅的現象類似。蓮藕燒好後變色是與空氣長時間接觸而氧化的表現，這與削了皮的蘋果過一會兒也會變色一樣的原理。
在挑選蓮藕時，一般選擇色白、新鮮較嫩的為佳，藕分兩種：脆一點的和“面”一點、“粉”一點的，脆的藕適宜炒，面一點的則適宜煲湯。蓮藕燒好以後最好能夠儘快食用。
此外，還有一些使蓮藕不掉色的小竅門，在洗藕的清水中加點白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一會兒，或是在水中放點鹽，用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下。
如果不能現切現炒，就將藕切後放入水中，不過放在水中的時間也不宜過長，等炒的時候再將藕撈起來，水可以將澱粉解析出來，這樣炒出來的藕既白又脆而嫩，過多的澱粉會影響食物的脆性和顏色。藕不要用鐵鍋炒，選擇鋁鍋炒顏色就不發黑。炒藕絲時最好搭配一些青椒絲，清脆爽口。
藕怎麼烹飪不變色?
蓮藕這種食物，最好現切現入鍋翻炒，不能在空氣中久放，它富含澱粉類成分，遇到空氣中的氧氣就會變黑，這點跟土豆變紅的現象類似。蓮藕燒好後變色是與空氣長時間接觸而氧化的表現，這與削了皮的蘋果過一會兒也會變色一樣的原理。
在挑選蓮藕時，一般選擇色白、新鮮較嫩的為佳，藕分兩種：脆一點的和“面”一點、“粉”一點的，脆的藕適宜炒，面一點的則適宜煲湯。蓮藕燒好以後最好能夠儘快食用。
此外，還有一些使蓮藕不掉色的小竅門，在洗藕的清水中加點白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一會兒，或是在水中放點鹽，用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下。
如果不能現切現炒，就將藕切後放入水中，不過放在水中的時間也不宜過長，等炒的時候再將藕撈起來，水可以將澱粉解析出來，這樣炒出來的藕既白又脆而嫩，過多的澱粉會影響食物的脆性和顏色。藕不要用鐵鍋炒，選擇鋁鍋炒顏色就不發黑。炒藕絲時最好搭配一些青椒絲，清脆爽口。