在蛋類食品中人們最熟悉的就是雞蛋了， 很多人認為雞蛋的營養價值是蛋類食品中最高的。 其實中醫研究發現， 鴨蛋的營養價值其實比雞蛋更高。
蛋白質含量比雞蛋高2.4克， 脂肪高1.0克， 鈣高16毫克， 鐵高0.5毫克， 8種人體必需氨基酸中蛋氨酸高162毫克， 賴氨酸高162毫克， 蘇氨酸高102毫克， 苯丙氨 酸高86毫克， 葡萄糖含量高20%。
每百克鴨蛋進入人體後比雞蛋多產生熱量12至16千卡， 而且鴨蛋中膽固醇含量是禽蛋中最低的， 每百克比雞蛋低40毫克。 由此可見， 鴨蛋比雞蛋營養價值高。
許多人對雞蛋食療作用很瞭解， 但對鴨蛋具有多種食療效果知道的就很寥寥。
鴨蛋除了蛋白質、維生素含量略少於雞蛋外， 其營養成分有的還大大超過雞蛋。 以每100克的營養含量計算， 鴨蛋含的磷與雞蛋相等， 其餘的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均多於雞蛋。 鴨蛋味甘鹹、性涼， 有養陰、清肺、止痢之功效， 適當多吃， 可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛、赤白痢等症， 有益健康。 鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補品用， 煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。 鹹鴨蛋性寒， 清肺熱、降陰火的功能頗佳， 鹹蛋黃油， 兒童多食可治疳積， 外抹可治燙傷、濕疹。
瞭解了鴨蛋的營養價值， 會使人們走出營養飲食的誤區， 從而更好的調整飲食結構， 已達到健康養生的功效。
