《黃帝內經》雲：“春三月， 此謂發陳。 天地俱生， 萬物以榮”。
春季萬物推陳出新， 天地之間生氣勃勃， 人與天地相應， 此時人體陽氣也順應自然， 向上向外疏發。 除夜臥早起， 廣步於庭（到庭院中散步）， 披髮緩形， 以使志生（使志氣生髮）， 以應春氣外， 還應注意食療， 選擇一些能推動陽氣生髮、性屬辛溫的食物， 使體內陽氣不斷充沛， 逐漸旺盛起來。
韭菜又叫“起陽草、長生韭”， 《神農本草經疏》曰：“韭稟春初之氣而生， 兼得金水木之性， 故其味辛， 微酸， 氣溫而無毒。 生則辛而行血， 熟則甘而補中，
韭菜， 在《本草綱目》中被列為葷辛類。 佛教東傳中土之前， 所謂戒“葷”指的是五種有辛味之蔬菜， 又作五葷：蔥、薤、蒜、韭、胡荽。 據說佛祖釋加牟尼因女尼向農夫討吃韭菜的行為不太循規蹈矩， 就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。
對此傳說吾向不以為然， 仔細思量可能還是與韭菜本身的性、味有關。 一則僧侶們總是近距離接觸， 同一屋簷下誦經念佛， 夜臥一炕共眠， 如若同食韭蒜等辛物， 氣味激蕩， 怎能靜心修行？其二, 今人稱韭菜為蔬菜中的“偉哥”自有其一番道理。 老小和尚豈敢食用， 一旦春心暗懷， 那還了得？！
不過我等凡夫俗子， 則不必受如此約束。 但也不宜食入太多，
一、春季食用為佳。 韭菜分春、秋兩季上市， 中醫認為， 秋冬食韭傷脾胃， 而春季食韭， 有護脾胃及壯陽作用。 《本草綱目》雲：“韭菜春食則香， 夏食則臭, 多食則神昏目暗， 酒後尤忌。 ”
二、食“二刀”韭菜。 “刀”乃割的意思， 韭菜它是割了一茬又一茬， 有一種不斷生髮的功能， 陽氣很足。 春季來臨， 韭菜從泥土中冒出來， 第一次割的稱“頭刀”， 葉片偏細， 有腥土味， 一般棄之不食。 而第二次收割的韭菜， “肥、滑、香、嫩、鮮”， 宜食佳品， 與“一杯是水、二杯是茶、三杯四杯才是精華”飲茶之道頗相暗合。
三、“日中不剪韭”。 古人認為烈日當空是不適合割韭菜的， 中午太陽一通暴曬， 水靈鮮嫩盡失。 而到了晚上特別是春雨中， 那就不一樣了， 景嶽雲：“善補陽者，
……
此篇是今日多吃了幾個韭菜爐包的隨感， 不盡之處， 一笑了之。
