金針菇是一種比較常見的蔬菜， 可以涼拌， 可以熟吃。 金針菇， 味道好， 營養高， 秀色可餐， 也就是這樣， 好吃又營養的金針菇深受火鍋愛好者的喜歡， 但是隨之而來的金針菇中毒事件的發生也屢見不鮮。 其實， 鮮金針菇煮十分鐘再吃， 只要煮熟煮透就能食用。
新鮮的金針菇中含有秋水仙堿， 人食用後， 容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿， 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用， 大量食用會出現中毒症狀。 營養師指出， 秋水仙堿很怕熱， 大火煮十分鐘左右就能被破壞， 在食用前最好在冷水中泡1~2小時，
此外， 專家提醒， 涮過金針菇的火鍋湯就不要再喝了， 不但高油、高脂， 還會有很多殘留的有害物質。 如果是從超市買回來的幹金針菇或金針菇罐頭， 其中的秋水仙堿已被破壞， 可以放心食用， 涼拌或涮鍋都非常好。
金針菇很適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用， 但它性寒， 脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃。
下次再去吃火鍋的時候， 如果你還點了自己喜愛的金針菇， 千萬要記得小編的話， 要把“毒素”扼殺在搖籃裡， 讓火鍋吃的更放心。
